Chiết Xuất Mạch Nha Khô

Chiết xuất cô đặc của dịch nha lúa mạch sấy phun. Cung cấp maltoza, glucoza và maltotrioza cùng với protein hòa tan, axit amin và hương vị mạch nha đặc trưng dưới dạng bột chảy tự do, xử lý sạch sẽ trong các hệ thống tiền trộn khô.

Bột chảy tự do màu hổ phách nhạt đến đậm. Hòa tan hoàn toàn trong nước khi khuấy. Tổng đường từ 70 phần trăm trở lên tính trên cơ sở khô, với maltoza chiếm ưu thế từ 50 phần trăm trở lên. Màu sắc dao động từ nhạt (EBC 4) cho ứng dụng kiểu pilsner đến caramel (EBC 100 đến 500) cho ứng dụng bánh nướng truyền thống.

Chúng tôi cung cấp Chiết Xuất Mạch Nha Khô cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan khác đối với sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các phẩm cấp thị trường thông dụng bao gồm nhạt, hổ phách và đậm theo màu EBC, với tùy chọn dạng có hoạt tính enzyme và không có hoạt tính enzyme. DME có hoạt tính enzyme giữ lại alpha và beta amylaza hoạt động từ mạch nha và được dùng để bổ sung enzyme cho bột nhào; DME không có hoạt tính enzyme được xử lý nhiệt để bất hoạt enzyme và chỉ dùng cho việc cung cấp màu, hương vị và đường lên men được.

Vận chuyển số lượng lớn và đơn hàng MOQ giảm. COA theo lô bao gồm độ ẩm, tổng đường, maltoza, màu sắc, protein, tro và vi sinh vật.

Chiết xuất mạch nha như một hàng hóa thương mại có nguồn gốc từ giữa thế kỷ 19 ở Anh, nơi dịch nha được làm bay hơi đã được tiếp thị như một thực phẩm và thuốc bổ dưỡng. Chiết xuất mạch nha khô sấy phun xuất hiện trong thế kỷ 20 khi công nghệ sấy làm cho dạng bột trở nên ổn định và kinh tế.

Sản xuất bắt đầu từ lúa mạch đã ủ. Mạch nha được nghiền, đường hóa với nước nóng để kích hoạt amylaza nội tại và chuyển đổi tinh bột thành đường lên men được, lọc để tách dịch nha khỏi bã, bay hơi dưới chân không để cô đặc, và cuối cùng sấy phun thành bột chảy tự do. Màu sắc và hương vị phụ thuộc vào giống mạch nha, chế độ sấy lò áp dụng trong quá trình ủ và cấu hình bay hơi.

Được quy định là một thành phần thực phẩm (không phải phụ gia) tại tất cả các thị trường lớn và được gán mã HS 19019099. Không có giới hạn sử dụng bằng số. Tình trạng dị ứng là dương tính với gluten do nguồn gốc lúa mạch.

Trong bánh nướng, chức năng có nhiều mặt. Maltoza phục vụ làm đường lên men được cho nấm men ngay cả trong công thức nạc; các đường khử thúc đẩy hóa nâu Maillard tạo màu vỏ bánh đậm hơn; axit amin góp phần tạo hương vị mạch nha; và ở phẩm cấp có hoạt tính enzyme, hoạt tính alpha và beta amylaza được giữ lại bổ sung cho enzyme bột mì giúp cải thiện quá trình lên men bột nhào và cấu trúc ruột bánh.

Về mặt chiến lược, chiết xuất mạch nha khô cạnh tranh với chiết xuất mạch nha lỏng về khả năng xử lý và hạn sử dụng, với đường tinh luyện về đóng góp hương vị và màu sắc, và với enzyme amylaza phân lập ở phía có hoạt tính enzyme. Lợi thế xác định là cung cấp hương vị và màu sắc mạch nha tự nhiên không thể đạt được chỉ bằng đường phân lập hoặc enzyme đơn lẻ.

• Màu vỏ bánh và hương vị trong bagel, bánh quy pretzel, bánh mì lúa mạch đen và bánh mì thủ công
• Nguồn đường lên men được và dinh dưỡng cho men trong bánh mì công thức nạc và bột pizza
• Sản xuất bia thủ công và tại nhà toàn ngũ cốc và công thức dùng chiết xuất
• Viên sữa mạch nha, kẹo toffee mạch nha và bánh kẹo mạch nha truyền thống
• Lớp phủ ngũ cốc ăn sáng, granola và thanh ăn vặt mạch nha
• Sữa lắc hương mạch nha, đồ uống kiểu Horlicks và hỗn hợp đồ uống dạng bột
• Bột dinh dưỡng và bột thể thao yêu cầu nền carbohydrate tự nhiên
• Bột chua khởi đầu và dinh dưỡng cho quá trình tiền lên men