Natri Stearoyl Lactylat (SSL)

Muối natri của sản phẩm ngưng tụ stearoyl-lactylat giữa axit stearic và axit lactic. Một chất nhũ hóa hai chức năng và chất cải tạo bột nhào được sử dụng rộng rãi trong sản xuất bánh mì, bánh ngọt và bánh tortilla công nghiệp.

Bột hoặc vảy màu kem đến trắng ngà. Cân bằng ưa nước - ưa dầu nghiêng về tương tác nước-trong-dầu và tạo phức tinh bột-protein. Tan ít trong nước lạnh; phân tán khi gia nhiệt.

Chúng tôi cung cấp Natri Stearoyl Lactylat cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm bột và vảy cấp thực phẩm cho ngành bánh, dạng hạt cấp thực phẩm để bổ sung trực tiếp trong dây chuyền trộn liên tục, cấp dược phẩm cho công thức viên nén, và cấp chăm sóc cá nhân cho nhũ tương mỹ phẩm. Nguồn axit stearic có thể từ thực vật (cọ) hoặc mỡ động vật; nguồn gốc thực vật là tiêu chuẩn mặc định cho chứng nhận Halal và Kosher.

Giao hàng số lượng lớn và lô hàng MOQ thấp. COA theo từng lô bao gồm hàm lượng, chỉ số axit, chỉ số ester, hàm lượng natri, kim loại nặng và vi sinh.

Natri Stearoyl Lactylat được phát triển vào những năm 1950 bởi Công ty C.J. Patterson tại Hoa Kỳ nhằm giải quyết các thách thức về cải tạo bột nhào và thời hạn sử dụng trong sản xuất bánh mì công nghiệp quy mô lớn. Hợp chất này kết hợp tính chất hoạt động bề mặt của chuỗi axit béo stearoyl với khả năng tạo phức tinh bột của nhóm đầu lactylat, cho phép nó hoạt động đồng thời như một chất nhũ hóa và chất chống thoái hóa tinh bột.

Sản xuất công nghiệp tiến hành qua phản ứng ngưng tụ axit lactic với chính nó tạo thành các oligomer axit lactic chuỗi ngắn, ester hóa nhóm hydroxyl cuối với axit stearic, và trung hòa nhóm carboxyl tự do bằng natri hydroxide. Sản phẩm thu được là hỗn hợp các stearat mono-, di- và tri-lactylat thay vì một hợp chất đơn lẻ, với thành phần được kiểm soát bởi tỷ lệ phản ứng và thời gian.

Được quy định tại EU dưới mã E481, phân loại bởi FDA Hoa Kỳ theo 21 CFR 172.846 với các mục đích sử dụng và mức tối đa cụ thể, và được JECFA phê duyệt với Lượng Tiêu Thụ Hàng Ngày Chấp Nhận Được là 20 mg/kg trọng lượng cơ thể tính theo tổng các chất nhũ hóa stearoyl-lactylat.

Cơ chế trong bột nhào bánh mì bao gồm hai tác động song song. Thứ nhất, nhóm lactylat tạo phức với amylose trong tinh bột bột mì, làm chậm quá trình thoái hóa và kéo dài thời hạn ruột bánh mềm. Thứ hai, chuỗi stearoyl tương tác với protein gluten để tăng cường mạng giữ khí trong quá trình ủ và nở bánh trong lò. Hiệu ứng tổng hợp là bột nhào chắc hơn, ổ bánh có thể tích lớn hơn, cấu trúc ruột mịn hơn và quá trình lão hóa chậm hơn.

Định vị chiến lược: SSL là một trong hai chất cải tạo bột nhào anion chủ lực của ngành làm bánh mì công nghiệp, cùng với Canxi Stearoyl Lactylat (CSL). Hai chất này thường được sử dụng cùng nhau hoặc được lựa chọn dựa trên sở thích về cation và yêu cầu cảm quan miệng của thành phẩm.

• Chất làm bền bột nhào trong sản xuất bánh mì trắng công nghiệp, bánh mì sandwich và bánh hamburger; liều dùng điển hình 0,25 đến 0,5 phần trăm trên trọng lượng bột
• Chất làm mềm ruột bánh và kéo dài thời hạn sử dụng trong bánh mì lát đóng gói và bánh cuộn
• Chất nhũ hóa và tăng khả năng đánh bông trong bột bánh trộn sẵn, bánh bông lan và shortening pha trộn
• Chất cải tạo bột nhào cho bánh tortilla và bánh dẹt giúp cải thiện độ cuộn và thời hạn sử dụng
• Chức năng thay thế trứng trong làm bánh công nghiệp và hệ thống bánh ngọt khối lượng lớn
• Chất ổn định trong kem cà phê dạng lỏng và công thức kem bột
• Chất nhũ hóa trong topping kem đánh không sữa và công thức tráng miệng
• Chất nhũ hóa cấp chăm sóc cá nhân trong lotion và kem dưỡng tóc và da
• Đồng nhũ hóa trong lớp phủ viên nén dược phẩm và hỗn dịch uống