Microbial Rennet

Microbial Rennet là một protease aspartic làm đông tụ sữa, thủy phân liên kết peptide Phe105-Met106 của kappa-casein, làm mất ổn định micelle casein và gây đông tụ sữa. Đây là giải pháp thay thế chay và Halal chính cho rennet động vật trong sản xuất phô mai công nghiệp.

Bột chảy tự do trắng ngà đến nâu nhạt, hoặc chất lỏng màu hổ phách. Hoạt độ được chuẩn hóa theo International Milk Clotting Unit (IMCU) theo ISO 11815, thử nghiệm tham chiếu toàn cầu so với chuẩn tham chiếu bò.

Chúng tôi cung cấp Microbial Rennet cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất Trung Quốc đạt chứng nhận ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan đến sản phẩm và sản xuất. Rhizomucor miehei và Rhizomucor pusillus là các sinh vật nguồn chính, với chymosin sản xuất bằng lên men (FPC) từ Aspergillus niger và Kluyveromyces lactis biến đổi gen có sẵn cho các ứng dụng phô mai cao cấp.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm dạng lỏng làm phô mai tiêu chuẩn 1.000 IMCU/g, cô đặc 2.200 IMCU/g, bột 5.000 đến 10.000 IMCU/g để pha trộn khô, cấp hoạt tính cao 20.000 IMCU/g, và các cấp FPC cho ứng dụng phô mai khối đông kín nơi tính chọn lọc thủy phân protein là quan trọng.

Lô lớn và lô MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm hoạt độ, pH tối ưu, nhiệt độ tối ưu, hoạt tính phụ thủy phân protein, kim loại nặng và vi sinh.

Microbial Rennet từ Rhizomucor miehei được phát triển thương mại vào những năm 1960 bởi các nhà nghiên cứu Đan Mạch tìm kiếm giải pháp vi sinh thay thế cho nguồn cung rennet bê đang suy giảm. Enzyme nhanh chóng chiếm thị phần đáng kể trong thị trường làm phô mai toàn cầu, với chymosin sản xuất bằng lên men (FPC) đạt quy mô thương mại vào những năm 1990 với tư cách là enzyme thực phẩm đầu tiên sản xuất bằng công nghệ DNA tái tổ hợp được phê duyệt.

Sản xuất công nghiệp bằng phương pháp lên men chìm các chủng Rhizomucor và, đối với FPC, bằng lên men các chủng Aspergillus niger var. awamori, Kluyveromyces lactis và Escherichia coli K-12 biến đổi gen biểu hiện gen prochymosin bò. FPC hiện chiếm đa số phô mai sản xuất tại các thị trường công nghiệp hóa.

Enzyme được FDA Hoa Kỳ công nhận là GRAS từ các sinh vật nguồn được phê duyệt, được liệt kê trong danh mục enzyme JECFA, được phê duyệt là chất hỗ trợ chế biến tại EU và được hỗ trợ bởi các chứng nhận hiệp hội ăn chay và cơ quan Halal rộng rãi.

Về mặt cơ chế, rennet vi sinh cắt liên kết Phe-Met của kappa-casein với độ chọn lọc cao, giải phóng caseinomacropeptide ưa nước và để lại para-kappa-casein đã mất ổn định trong micelle. Các micelle mất ổn định kết tụ lại khi có ion canxi, tạo thành khối đông trở thành phô mai.

Vị thế chiến lược chiếm ưu thế: rennet vi sinh cùng FPC hiện chiếm đa số sản xuất phô mai toàn cầu, và thị phần của chymosin sản xuất bằng lên men tiếp tục tăng trưởng so với rennet động vật trên cơ sở chay, Halal, ổn định nguồn cung và chi phí.

• Sản xuất phô mai công nghiệp cheddar, mozzarella, gouda, edam và brick; tuyến rennet chay chủ đạo
• Sản xuất phô mai Halal và Kosher; giải pháp thay thế chay cho rennet bê
• Chymosin sản xuất bằng lên men (FPC) cho ứng dụng phô mai cao cấp và phô mai trưởng thành
• Sản xuất phô mai cottage, paneer và phô mai tươi
• Sản xuất phô mai sữa chua và labneh
• Sản xuất phô mai kem trong một số công thức được chọn
• Sản xuất casein và dẫn xuất casein; đông tụ có kiểm soát sữa gầy
• Đông tụ phô mai tương tự từ đạm thực vật trong một số sản phẩm thay thế sữa từ thực vật