Gôm Gellan

Một polysaccharide vi sinh được sản xuất bằng lên men hiếu khí Sphingomonas elodea, cung cấp hình thành gel cực kỳ mạnh ở mức sử dụng rất thấp (0,05 đến 0,3%). Hai loại thương mại (acyl cao và acyl thấp) cung cấp các đặc tính gel khác biệt rõ rệt.

Bột chảy tự do màu trắng ngà đến hơi vàng. Tạo thành gel trong suốt với độ trong đặc biệt, đặc tính phân biệt Gellan với agar và carrageenan-iota-high-purity" class="underline" style="color: var(--sage-deep); text-decoration-color: var(--sage-deep);">carrageenan trong các ứng dụng đồ uống và bánh kẹo cao cấp.

Chúng tôi cung cấp Gôm Gellan cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc đạt chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các loại phổ biến trên thị trường gồm Gellan Acyl Thấp (gel giòn chắc, cấp đồ uống và món tráng miệng chiếm ưu thế), Gellan Acyl Cao (gel đàn hồi mềm, được sử dụng trong món tráng miệng sữa) và các hệ thống Gellan trộn sẵn với hydrocolloid khác cho các hồ sơ kết cấu được thiết kế.

Lô hàng số lượng lớn và đơn hàng MOQ thấp. COA theo từng lô bao gồm độ nhớt, độ bền gel, kích thước hạt, kim loại nặng và vi sinh.

Gôm Gellan được phát hiện vào năm 1978 tại Kelco (nay là CP Kelco) và được đưa lên quy mô thương mại vào năm 1990. Hợp chất là một polysaccharide tuyến tính khối lượng phân tử cao được sản xuất bằng lên men hiếu khí Sphingomonas elodea (trước đây là Pseudomonas elodea).

Sản xuất công nghiệp được thực hiện bằng lên men hiếu khí ngập trong nước trên glucose và chiết xuất nấm men, tiếp theo là kết tủa cồn, sấy khô và nghiền. Hai loại thương mại xuất hiện từ các xử lý sau lên men khác nhau: dạng acyl cao tự nhiên giữ lại các nhóm acetyl và glyceryl; dạng acyl thấp được sản xuất bằng khử acyl kiềm.

Được quản lý dưới mã E418 tại EU, được FDA Hoa Kỳ xếp loại Generally Recognized as Safe và được JECFA phê duyệt không có giới hạn Lượng Tiêu Thụ Hàng Ngày Chấp Nhận Được.

Độ bền gel đặc biệt của phân tử đến từ sự kết tập xoắn ốc của các chuỗi polymer trong sự hiện diện của các cation. Gellan acyl thấp tạo thành gel trong suốt chắc với độ vỡ sạch; Gellan acyl cao tạo thành gel đàn hồi mềm giống kết cấu custard.

Định vị chiến lược nhắm vào các ứng dụng đồ uống và món tráng miệng cao cấp nơi độ trong đặc biệt và mức sử dụng rất thấp quan trọng. Lợi thế độ bền gel có nghĩa là Gellan có thể thay thế 0,5% agar bằng 0,05% Gellan, tạo ra một gel trong hơn, mịn hơn ở tổng chi phí thành phần thấp hơn đáng kể mặc dù giá mỗi kg của Gellan cao hơn.

• Ứng dụng đồ uống: đồ uống có hạt treo, đồ uống nước rau, sữa thực vật; treo hạt vượt trội ở mức sử dụng rất thấp
• Món tráng miệng sữa: panna cotta, custard và gel tráng miệng với độ trong đặc biệt
• Bánh kẹo: kẹo dẻo, thạch và kẹo chuyên biệt trong suốt
• Ứng dụng bánh nướng: phủ bánh nướng ổn định và nhân trái cây trang trí
• Các lựa chọn thay thế thịt thực vật: các thành phần gel cấu trúc trong sản phẩm thuần chay
• Ứng dụng dược phẩm: hỗn dịch uống và công thức nhãn khoa
• Môi trường nuôi cấy mô (cấp kỹ thuật/khoa học)
• Mặt nạ gel mỹ phẩm và sản phẩm chăm sóc da gel trong
• Thức ăn thú cưng: hình thành gel trong cho thức ăn thú cưng ướt cao cấp