Catalase

Catalase là một oxidoreductase xúc tác phân hủy hydro peroxide thành nước và oxy phân tử. Trong chế biến thực phẩm, đây là enzyme trung hòa hydro peroxide dư sau thanh trùng lạnh sữa và sau các xử lý kháng khuẩn bằng peroxide trong dây chuyền trứng, sữa và đồ uống.

Chất lỏng màu hổ phách đến nâu sẫm dùng định liều trực tuyến, hoặc bột trắng ngà dùng cho sản phẩm khô pha trộn. Hoạt độ được chuẩn hóa theo Catalase Unit (CU hoặc Baker Units), được định nghĩa là lượng enzyme phân hủy một micromole hydro peroxide mỗi phút ở pH 7,0 và 25 độ C.

Chúng tôi cung cấp Catalase cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất Trung Quốc đạt chứng nhận ISO 22000, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan đến sản phẩm và sản xuất. Aspergillus niger và Micrococcus luteus là các nguồn vi sinh chủ đạo, với catalase gan bò có sẵn cho các ứng dụng chuyên dụng.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm dạng lỏng tiêu chuẩn 25.000 CU/mL cho loại bỏ hydro peroxide trong sữa, cô đặc 100.000 CU/mL, bột 500.000 CU/g cho hệ thống bánh và đồ uống pha trộn, và các chế phẩm kết hợp glucose oxidase với catalase cho hệ thống loại oxy kèm trung hòa peroxide một bước.

Lô lớn và lô MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm hoạt độ, pH tối ưu, nhiệt độ tối ưu, độ ẩm (cho bột), kim loại nặng và vi sinh.

Catalase được Louis Jacques Thenard phát hiện vào năm 1818 và được Oscar Loew mô tả về mặt enzyme vào năm 1900. Đây là một trong những enzyme nhanh nhất được biết đến, với số lần luân chuyển khoảng 40 triệu phân tử cơ chất mỗi giây trên mỗi vị trí hoạt động, tiếp cận giới hạn lý thuyết do khuếch tán cơ chất áp đặt.

Sản xuất công nghiệp trước đây dựa vào chiết xuất từ gan bò, nhưng cung ứng toàn cầu hiện đại được thống trị bởi lên men chìm Aspergillus niger và Micrococcus luteus, với cô đặc và ổn định hạ nguồn dưới dạng lỏng hoặc bột sấy phun. Nguồn vi sinh hỗ trợ định vị Halal, Kosher và nhãn sạch mà catalase nguồn động vật không thể đáp ứng.

Enzyme được FDA Hoa Kỳ công nhận là GRAS từ các sinh vật nguồn được phê duyệt, được liệt kê trong danh mục enzyme JECFA và được phê duyệt là chất hỗ trợ chế biến tại EU. Không ấn định Lượng Tiêu Thụ Hàng Ngày Chấp Nhận Được.

Về mặt cơ chế, catalase là một oxidoreductase chứa heme, phân hủy hydro peroxide qua cơ chế ping-pong hai bước: một phân tử hydro peroxide oxy hóa sắt heme thành trạng thái trung gian Compound I, và một phân tử hydro peroxide thứ hai khử lại, giải phóng nước và oxy phân tử. Phản ứng đặc biệt nhanh và diễn ra không cần cofactor bên ngoài.

Vị thế chiến lược trong chế biến thực phẩm công nghiệp được neo vào ngành sữa như một bổ trợ kinh điển cho thanh trùng lạnh bằng hydro peroxide, nhưng phân khúc tăng trưởng nhanh nhất là hệ thống loại oxy kết hợp glucose oxidase với catalase được sử dụng trong sản xuất đồ uống và nước sốt hiện đại, nơi hai enzyme phối hợp để loại bỏ oxy mà không để lại dư lượng peroxide.

• Loại bỏ hydro peroxide dư sau thanh trùng lạnh sữa; ứng dụng đơn lẻ ban đầu và lớn nhất trong chế biến sữa
• Trung hòa hydro peroxide đã xử lý sữa làm phô mai trước khi cấy giống khởi động
• Trung hòa hydro peroxide đã xử lý kháng khuẩn sản phẩm trứng
• Loại oxy bằng glucose oxidase kết hợp catalase trong đồ uống, mayonnaise và nước sốt salad
• Loại bỏ chất tẩy trắng trong ngành dệt may (ứng dụng đơn lẻ lớn nhất theo khối lượng catalase trên toàn cầu)
• Trung hòa peroxide dư trong dung dịch vệ sinh kính áp tròng
• Ứng dụng bột nhào bánh khi hydro peroxide được dùng làm chất hỗ trợ quy trình
• Quản lý dư lượng hydro peroxide bao bì vô trùng tiếp xúc thực phẩm