Canxi Stearoyl Lactylat

Chất nhũ hóa anion cấp thực phẩm được sản xuất bằng phản ứng este hóa giữa axit stearic với axit lactic và trung hòa bằng canxi. Dạng muối canxi được ưu tiên khi việc tăng cường bột nhào là yêu cầu chủ đạo và khả năng phân tán trong nước ít quan trọng hơn so với dạng muối natri tương ứng.

Chất rắn giòn hoặc bột chảy tự do có màu trắng đến hơi vàng với mùi béo đặc trưng. Hòa tan trong dầu nóng và phân tán trong nước ấm. Hoạt động như một chất tăng cường bột nhào, chất làm mềm ruột bánh và chất tạo phức với tinh bột trong các sản phẩm bánh nướng dùng men hoặc bột nở hóa học.

Chúng tôi cung cấp Canxi Stearoyl Lactylat cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan khác đối với sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các phẩm cấp thị trường thông dụng bao gồm dạng bột tiêu chuẩn để thêm trực tiếp vào bột mì và hệ thống tiền trộn, cùng dạng chất rắn giòn để nấu chảy vào pha chất béo. Liều lượng điển hình là 0,25 đến 0,5 phần trăm theo trọng lượng bột trong bánh mì khuôn và 0,5 đến 1,0 phần trăm trong công thức bánh mì lò và bagel.

Vận chuyển số lượng lớn và đơn hàng MOQ giảm. COA theo lô bao gồm chỉ số axit, chỉ số este, hàm lượng canxi, tổng axit lactic, kim loại nặng và vi sinh vật.

Stearoyl lactylat được phát triển tại Hoa Kỳ trong thập niên 1950 và được phê duyệt làm chất cải tiến bánh mì vào đầu thập niên 1960, trở thành một trong những chất nhũ hóa tổng hợp đầu tiên được phép sử dụng trong nướng bánh thương mại. Muối canxi xuất hiện sau dạng muối natri thương mại có trước và vẫn là dạng được ưa chuộng trong các ứng dụng tăng cường bột nhào, nơi độ hòa tan trong nước thấp hơn có giá trị kỹ thuật hữu ích.

Sản xuất công nghiệp kết hợp axit stearic cấp thực phẩm với axit lactic trong điều kiện este hóa được kiểm soát, tiếp theo là trung hòa bằng canxi hydroxit. Sản phẩm hoàn thiện là một hỗn hợp phức tạp gồm các este mono- và di-stearoyl lactylat cùng với axit lactic tự do, axit béo tự do và các phần tử polyme lactic phụ.

Được quy định là E482 tại EU theo Quy định Ủy ban 1333/2008, được phân loại là Được Công nhận Chung là An toàn (GRAS) bởi FDA Hoa Kỳ theo 21 CFR 172.844 và được JECFA phê duyệt với Lượng Tiêu thụ Hằng ngày Chấp nhận được theo nhóm là 0 đến 20 mg trên kg trọng lượng cơ thể, áp dụng chung cho CSL và SSL.

Cơ chế chức năng trong bột nhào có tính kép. Phần stearat tạo phức với amyloza trong hạt tinh bột để làm chậm quá trình cũ bánh, trong khi phần lactylat tương tác với protein gluten để tăng cường mạng lưới protein, cải thiện khả năng giữ khí, độ nở trong lò và đặc tính cắt lát. Hiệu ứng kết hợp dễ nhận thấy nhất ở bánh mì công nghiệp được chế biến cơ giới, nơi độ bền bột nhào và khả năng vận hành máy thường là các biến số giới hạn.

Về mặt chiến lược, CSL cạnh tranh với SSL, DATEM và các chất cải tiến bánh mì dựa trên enzyme. Muối canxi thường được lựa chọn khi cần hiệu ứng bột nhào mạnh hơn và độ hút ẩm thấp hơn, còn muối natri được chọn khi cần khả năng tạo bọt vượt trội và phân tán trong nước.

• Tăng cường bột nhào và cải thiện độ nở trong lò đối với bánh mì khuôn dùng men, bánh mì tròn và bánh cuộn
• Làm mềm ruột bánh và chống cũ bánh trong bánh mì sandwich và bánh mì lát đóng gói
• Cải thiện kết cấu và khả năng cuộn trong bánh tortilla bột mì, bánh pita và bánh dẹt
• Tăng thể tích và độ ổn định trong bột nhào nhiều lớp và hệ thống bột nhào đông lạnh
• Nhũ hóa trong chất tạo trắng cà phê không sữa và bột pha đồ uống
• Cải thiện độ săn chắc trong mì ống, mì ăn liền và công thức mì gạo
• Ổn định bọt trong chất thay thế lòng trắng trứng khử nước và lớp phủ đánh bông
• Tạo phức với tinh bột trong ngũ cốc ăn sáng ép đùn và sản phẩm ăn vặt