Тауматин

Натуральный сладкий белок, выделяемый из ариллусов западноафриканского плода катемфе (Thaumatococcus daniellii). Примерно в 2000–3000 раз слаще сахарозы по массе, с чистым, длительным послевкусием с лакричным оттенком и выраженными свойствами усиления вкуса.

Сыпучий порошок от кремового до светло-коричневатого цвета. Хорошо растворим в воде, стабилен в широком диапазоне pH и устойчив к типичным температурам пищевой обработки, несмотря на белковую природу.

Мы поставляем Тауматин пищевого качества от производителей в Китае, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные сорта: Тауматин 96% (общепринятый коммерческий стандарт), Тауматин 65%, разведённый мальтодекстрином или лактозой для удобства дозирования, и жидкий концентрат Тауматина для напитков и молочных систем.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания белка, азотного профиля, тяжёлых металлов, микробиологии и отсутствия распространённых аллергенов.

Тауматин был впервые выделен в 1972 году голландскими исследователями из плода катемфе — западноафриканского растения, традиционно используемого местным населением для подслащивания пальмового вина и кукурузного хлеба. Он остаётся одним из самых сладких веществ, известных науке.

Промышленное производство использует водную экстракцию ариллусов катемфе с последующей ультрафильтрацией, ионообменной очисткой и распылительной сушкой. Коммерческий Тауматин состоит главным образом из двух близкородственных белков — тауматина I и тауматина II, каждый из которых содержит 207 аминокислот, стабилизированных восемью дисульфидными мостиками.

Регулируется как E957 в ЕС, классифицирован как GRAS FDA США для модификации вкуса и одобрен JECFA без числового ограничения допустимого суточного потребления, что указывает на одну из наиболее благоприятных классификаций безопасности в пищевой химии.

Коммерческое использование определяется двумя стратегическими позициями. Как подсластитель при 5–50 ppm Тауматин обеспечивает высокоинтенсивную сладость с медленным началом и очень длительной стойкостью. Как модификатор вкуса при 0,1–2 ppm — значительно ниже порога сладости — он усиливает существующие вкусовые ноты и маскирует горечь, металлические и вяжущие посторонние ноты, особенно в системах кофеина, полифенолов и обогащения минералами.

Заявление о натуральном происхождении в сочетании с высокой регуляторной приемлемостью и широкой стабильностью к pH и теплу даёт Тауматину особое положение среди премиальных систем чистых подсластителей и модификаторов вкуса.

• Модификатор вкуса и маскировщик горечи в фармацевтических сиропах, жевательных таблетках и оральных растворах
• Подсластитель и корректор послевкусия в смесях со стевией, монашеским фруктом и другими высокоинтенсивными подсластителями
• Жевательная резинка, мятные конфеты и леденцы без сахара; усиливает мятные и фруктовые ноты при очень низкой дозировке
• Функциональные и энергетические напитки; маскирует горечь кофеина, таурина и аминокислотных активов
• Палатанты для корма для домашних животных; тауматин — признанный усилитель потребления в рационах для собак и кошек
• Молочные применения, включая ароматизированное молоко, йогурты и протеиновые коктейли
• Солёные применения, такие как супы, соусы и приправы, где требуется усиление вкуса без добавления соли
• Премиксы для корма животных для рационов поросят и телят