Описание
Сублимационно-сушёная или активная дегидратированная закваска, содержащая стандартизованные популяции Lactobacillus sanfranciscensis, Lactobacillus plantarum и диких дрожжей и обеспечивающая предсказуемое заквасочное брожение в коммерческой выпечке.
Сыпучий порошок или гранулы от кремового до светло-коричневого цвета с характерным мягким кисловатым ароматом. Активируется с водой и мукой и образует живую закваску в течение 12–24 часов.
Мы поставляем закваску для хлеба пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.
Распространённые рыночные сорта: пшеничная закваска, ржаная закваска, закваска в стиле San Francisco, мягкая европейская закваска и заказные проприетарные культуры.
Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой влажности, числа молочнокислых бактерий, числа дрожжей и микробиологии.
Введение
Закваска — древнейший известный способ разрыхления, опередивший появление коммерческих хлебопекарных дрожжей на тысячи лет. Естественное брожение основано на симбиотической культуре молочнокислых бактерий и диких дрожжей, обеспечивающей одновременно газообразование и характерный кислый вкус.
Дикие закваски трудно поддерживать стабильно в коммерческих производствах: сдвиги в популяции приводят к нестабильной скорости брожения, изменчивому вкусовому профилю и непостоянному качеству готового продукта. Коммерческие культуры-стартеры устраняют эту проблему, предоставляя стандартизованные микробные популяции с предсказуемым поведением при брожении.
Наиболее отличительный заквасочный микроорганизм — Lactobacillus sanfranciscensis, выделенный из закваски стиля San Francisco и отвечающий за специфический вкусовой профиль этого стиля. В разных географических стилях доминируют разные бактерии и штаммы дрожжей.
Закваска вновь приобрела коммерческий интерес как для традиционных артизанских применений, так и для промышленного производства, ищущего преимущества заквасочного брожения по усвояемости, вкусу и естественной консервации в рецептурах с чистой этикеткой.
Где используется
- Артизанское и промышленное производство заквасочного хлеба
- Производство буле, батаров и деревенского хлеба на закваске
- Заквасочное тесто для пиццы и фокаччи
- Заквасочные крекеры и лепёшки
- Программы свежего заквасочного хлеба в HoReCa
- Заквасочные продуктовые линейки сетевых пекарен
- Производство замороженного заквасочного теста
- Применения с использованием избытка закваски (sourdough discard)
Технические данные
| Показатель | Спецификация |
|---|---|
| Внешний вид | Сыпучий порошок или гранулы от кремового до светло-коричневого |
| Влажность | ≤ 6,0 % |
| Число молочнокислых бактерий | ≥ 1 × 10^8 КОЕ/г |
| Число дрожжей | ≥ 1 × 10^6 КОЕ/г |
| Время активации | 12 – 24 часа |
| Salmonella | Не обнаружено в 25 г |
| E. coli | Не обнаружено в 1 г |
| Стиль | По спецификации клиента |
| Хранение | В холодильнике для сохранения живой культуры |
Готовы обсудить сотрудничество?
Отправьте нам спецификацию и требования. Мы ответим с информацией о наличии и ценах в течение 24 часов.