Сахар демерара

Частично рафинированный тростниковый сахар с характерными крупными янтарными кристаллами, лёгкими нотами мелассы и хрустящей текстурой. Приблизительно 96–98 % сахарозы с остатком в виде мелассы, минеральных солей и микрокомпонентов органических соединений из исходного тростника.

Светло-янтарный или золотисто-коричневый крупный кристалл, обычно 1–3 мм. Грубее, менее влажный и легче по характеру мелассы, чем Москавадо, с чистой карамельной сладостью, а не глубоким, горьковатым профилем более тёмных сахаров-сырцов.

Мы поставляем Сахар демерара пищевого качества от производителей в Китае и основных тростниковопроизводящих регионах, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Органические и Fair-Trade сертифицированные грейды доступны по запросу.

Распространённые рыночные грейды: Светлый демерара (золотистый, мягкая меласса, 96–98 % сахарозы), Стандартный демерара (среднеянтарный, классический профиль) и Тёмный демерара (ближе к светлому Москавадо по вкусу). Доступны специальные грейды происхождения из Гайаны, Маврикия и Бразилии для премиального позиционирования.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с показателями содержания сахарозы, влаги, цветности, золы, диоксида серы и микробиологии.

Сахар демерара получил название от региона Демерара в Гайане, где характерный крупнокристаллический частично рафинированный тростниковый сахар впервые производился на экспорт в XVIII–XIX веках. Сегодня название «Демерара» обозначает стиль сахара, а не происхождение: коммерческий демерара на глобальные рынки поставляют Маврикий, Бразилия и карибские производители.

Производство — одностадийным центрифугированием частично рафинированного тростникового массекюита с сохранением контролируемой плёнки мелассы на поверхности кристалла. Результат — кристалл сахарозы с сохранённым природным характером мелассы, отличный от рафинированного белого сахара (полностью удаляющего мелассу) и от Москавадо (удерживающего значительно больше мелассы либо пропуском центрифугирования, либо повторным покрытием рафинированных кристаллов мелассой).

Признан разрешённым пищевым ингредиентом FDA США, Европейским агентством по безопасности продуктов питания и аналогичными регуляторами. Допустимое суточное потребление не установлено.

Калорийность — 4 ккал/г, та же, что у рафинированной сахарозы. Микроколичества минералов из удержанной мелассы вносят пренебрежимый вклад в нутритивную ценность, но поддерживают позиционирование clean-label и минимальной обработки.

Коммерческая ценность над рафинированным белым сахаром — сенсорная и позиционная: янтарный цвет, лёгкие меласовые ноты и крупный кристалл создают сигналы готового продукта, которые потребители ассоциируют с премиальной выпечкой, специальным кофе и сообщениями категории минимально обработанной настоящей еды.

• Настольный подсластитель для кофе и чая; знаковый в эспрессо-культуре и сервисе специального кофе
• Хрустящая сахарная посыпка на маффинах, сконах, шортбреде и штрейзеле
• Крем-брюле и десертная карамелизация; крупный кристалл поддерживает равномерную корочку брюле
• Премиальная выпечка: овсяное печенье, липкие булочки и отрубные маффины
• Ромовые коктейли, олд-фэшнд и фирменные простые сиропы
• Барбекю-натирки, глазури и мясные маринады
• Гранола, мюсли и подслащивание готовых завтраков
• Премиальное мороженое и десертные топпинги
• Альтернативы белому сахару с пониженной рафинировкой для здорового позиционирования