Фосфолипаза

Фосфолипаза — это группа ферментов (Фосфолипаза A1, A2, C и D), гидролизующих определённые эфирные связи в фосфолипидах с высвобождением жирных кислот, лизофосфолипидов и других продуктов реакции. Ферменты используются при дегуммировании масла, модификации лецитина и улучшении хлебопекарного теста.

Свободно сыпучий порошок от не совсем белого до светло-коричневого либо янтарная жидкость для дозирования в линию. Активность стандартизуется в единицах фосфолипазы (PLU), определяемых против фосфатидилхолина или против субстратов, специфичных для применения.

Мы поставляем Фосфолипазу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. В зависимости от применения доступны препараты из Aspergillus niger, Streptomyces violaceoruber и панкреатического источника.

Распространённые рыночные форматы: 5 000 PLU/g Фосфолипазы A1 для улучшения хлебопекарного теста, 10 000 PLU/g Фосфолипазы A2 для дегуммирования масла и ферментативной модификации лецитина, концентрированный 30 000 PLU/g для промышленной рафинации растительного масла и специальные классы 50 000 PLU/g для синтеза структурированных фосфолипидов.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, оптимального pH, оптимальной температуры, регио-специфичности, тяжёлых металлов и микробиологии.

Фосфолипаза достигла промышленного масштаба в переработке пищевых продуктов в 2000-е годы, когда ферментативное дегуммирование масла вытеснило традиционные водное и кислотное дегуммирование на современных нефтеперерабатывающих заводах растительного масла под влиянием более жёсткой экономики выхода и снижения нагрузки на сточные воды.

Промышленное производство ведётся глубинной ферментацией отобранных микробных штаммов с последующим концентрированием и приготовлением препарата. Фосфолипаза A2 из поджелудочной железы животных была первоначальным коммерческим источником, но микробное производство из Aspergillus niger и инженерных штаммов Streptomyces постепенно её вытеснило по причинам стоимости, прослеживаемости и совместимости с Halal/Kosher.

Фермент признан Generally Recognized as Safe FDA США при использовании одобренных источников, включён в перечень ферментов JECFA и одобрен как технологический вспомогательный материал в ЕС. Допустимое суточное потребление не назначается.

Механистически четыре семейства фосфолипаз действуют в разных позициях молекулы фосфолипида. Фосфолипаза A1 гидролизует сложноэфирную связь жирной кислоты в положении sn-1; Фосфолипаза A2 — в положении sn-2; Фосфолипаза C — связь фосфат-глицерин; Фосфолипаза D — связь фосфат-основание. Каждая регио-специфичность поддерживает разные промышленные применения.

Стратегическое позиционирование сместилось с нишевого специального фермента к основополагающему технологическому ингредиенту в современной рафинации пищевых масел: ферментативное дегуммирование стало стандартной практикой на новых и модернизированных заводах по переработке соевого, рапсового и подсолнечного масел во всём мире, а та же ферментная платформа поддерживает быстрорастущий сегмент нутрицевтиков на основе структурированных фосфолипидов.

• Ферментативное дегуммирование растительных масел; соевое, рапсовое, подсолнечное и рисовое отрубное; снижает потери масла и воды по сравнению с традиционным водным дегуммированием
• Ферментативная модификация лецитина до лизолецитина; улучшенная эмульгация O/W, термостойкость и диспергируемость
• Улучшение хлебопекарного и кондитерского теста; высвобождает in situ эмульгаторы-лизо-фосфолипиды
• Модификация яичного желтка для устойчивости майонеза и заправок; устойчивость к кислотному и тепловому разрушению
• Повышение выхода сыра; высвобождает свободные жирные кислоты и улучшает структуру сгустка
• Производство маргарина и шортенинга; функционализация фосфолипидов для стабильности эмульсии
• Промышленное извлечение фосфатидной кислоты для производства ПАВ
• Синтез структурированных фосфолипидов для нутрицевтического и фармацевтического применения