Глюкозооксидаза

Глюкозооксидаза — оксидоредуктаза, катализирующая окисление бета-D-глюкозы молекулярным кислородом с образованием D-глюконо-1,5-лактона (который спонтанно гидролизуется в глюконовую кислоту) и пероксида водорода. Это основа применений по удалению кислорода, удалению глюкозы и биосенсорным технологиям в пищевой промышленности.

Свободно сыпучий порошок от не совсем белого до светло-жёлтого либо янтарная жидкость для дозирования в линию. Активность стандартизуется в единицах Sigma или специфичных для поставщика единицах глюкозооксидазы, определяемых против субстрата бета-D-глюкозы при pH 5,1 и 35 °C.

Мы поставляем Глюкозооксидазу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Aspergillus niger и Penicillium chrysogenum являются доминирующими источниками; в современной промышленной поставке преобладают инженерные штаммы Aspergillus.

Распространённые рыночные форматы: стандартный пищевой класс 10 000 U/g для укрепления хлебопекарного теста, концентрированный 50 000 U/g для дозирования в линию в напитках, высокоочищенные классы 100 000 U/g для переработки яичного белка и аналитического биосенсорного производства, а также комбинированные препараты глюкозооксидазы с каталазой для нейтрализации пероксида водорода в одностадийных системах.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, оптимального pH, оптимальной температуры, побочной активности каталазы (декларируется), тяжёлых металлов и микробиологии.

Глюкозооксидаза была впервые охарактеризована в Aspergillus niger Детлевом Мюллером в 1928 году. Промышленное производство достигло коммерческой зрелости в 1960-е годы, изначально благодаря рынкам пищевой консервации и клинической диагностики, и расширилось в 1990-е годы по мере становления укрепления хлебопекарного теста как крупного применения после регуляторного давления на химические окислители.

Промышленное производство ведётся глубинной ферментацией отобранных штаммов Aspergillus niger с последующей фильтрацией, концентрированием и приготовлением препарата. Современные препараты характеризуются очень низкой побочной активностью каталазы (или, в комбинированных продуктах, преднамеренной коферментацией с каталазой), что определяет, сохраняется ли продукт пероксида водорода или немедленно разлагается до воды и кислорода.

Фермент признан Generally Recognized as Safe FDA США при использовании одобренных штаммов Aspergillus niger, включён в перечень ферментов JECFA и одобрен как технологический вспомогательный материал в ЕС. Допустимое суточное потребление не назначается.

Механистически глюкозооксидаза — это оксидоредуктаза, зависимая от флавинадениндинуклеотида, отщепляющая два электрона от бета-D-глюкозы и переносящая их на молекулярный кислород с образованием пероксида водорода. Высокая специфичность к бета-D-глюкозе перед другими сахарами лежит в основе клинических глюкозных биосенсоров и обеспечивает селективные применения в сложных пищевых матрицах.

Стратегическое позиционирование широкое и растущее: регуляторные ограничения химических окислителей в хлебопечении и переход к чистой этикетке в пищевой переработке вывели глюкозооксидазу в качестве дефолтной замены, и та же ферментная платформа лежит в основе глобальной индустрии глюкозных биосенсоров, выстроенной вокруг домашнего мониторинга глюкозы крови.

• Укрепление хлебопекарного теста; окислительный улучшитель теста, заменяющий или дополняющий бромат калия и аскорбиновую кислоту
• Десахаризация яичного белка; удаление остаточной глюкозы перед сушкой для предотвращения реакции Майяра в сухом яичном белке
• Удаление кислорода в напитках; защита вина, сока и пива от окислительной деградации
• Срок хранения майонеза и салатных заправок; в комбинации с каталазой предотвращает окислительную прогорклость
• Производство глюконовой кислоты ферментативным окислением глюкозы
• Производство глюкозных биосенсоров для глюкометров крови и пищевых аналитических устройств
• Контроль кристаллизации мёда и продление срока хранения
• Антимикробные системы в молочных и мясных продуктах за счёт генерации пероксида водорода in situ
• Снижение содержания алкоголя в вине и сидре за счёт избирательного удаления глюкозы до ферментации