Лизоцим

Лизоцим (мурамидаза) — природный антимикробный фермент, выделяемый из белка куриного яйца, гидролизующий бета-1,4-связь между N-ацетилмурамовой кислотой и N-ацетил-D-глюкозамином в бактериальном пептидогликане и тем самым лизирующий клеточные стенки грамположительных бактерий.

Свободно сыпучий порошок от белого до желтоватого. Активность стандартизуется в единицах FIP (Международной фармацевтической федерации) или Шугара; стандартный пищевой и фармацевтический класс специфицирован минимум 20 000 FIP U/mg.

Мы поставляем Лизоцим пищевого и фармацевтического качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные форматы: стандарт 20 000 FIP U/mg для предотвращения позднего вспучивания сыра и осветления сакэ, высокоочищенный 30 000 FIP U/mg для премиального пищевого и фармацевтического применения, фармацевтический класс 40 000 FIP U/mg, а также гидрохлоридная соль лизоцима для улучшенной растворимости в специфических применениях.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, оптимального pH, оптимальной температуры, влаги, тяжёлых металлов и микробиологии.

Лизоцим был открыт Александром Флемингом в 1922 году, за несколько лет до открытия пенициллина, когда он заметил, что капли носовой слизи на бактериальной культуре лизируют колонии. Структурно фермент был охарактеризован Дэвидом Филлипсом и коллегами в 1965 году, став первым ферментом, трёхмерная структура которого была определена рентгеноструктурным анализом.

Промышленное производство начинается со свежего белка куриного яйца, отделяемого от желтка и проходящего через катионообменную хроматографию, ультрафильтрацию и кристаллизацию для получения очищенного лизоцима. Китай и Япония — доминирующие мировые производители; европейское производство сосредоточено в Бельгии и Италии, обслуживая региональную сыродельную отрасль.

Фермент признан Generally Recognized as Safe FDA США, включён в перечень ферментов JECFA, одобрен как пищевая добавка в ЕС под кодом E1105 и включён в фармакопеи USP, EP и JP для фармацевтического применения. В готовых пищевых продуктах применяется маркировка яичного аллергена.

Механистически лизоцим расщепляет бета-1,4-гликозидную связь между N-ацетилмурамовой кислотой и N-ацетил-D-глюкозамином в пептидогликановой основе клеточных стенок бактерий. Грамположительные бактерии с открытым слоем пептидогликана крайне чувствительны; грамотрицательные защищены наружной липополисахаридной мембраной и требуют синергетических обработок, таких как EDTA, для сенсибилизации.

Стратегическое позиционирование в промышленной переработке пищевых продуктов сосредоточено в европейском сегменте твёрдых сыров, где лизоцим предотвращает дефект позднего вспучивания, вызванный масляной ферментацией, и в азиатских отраслях сакэ и рисового вина, где он контролирует бактерии хиочи.

• Предотвращение позднего вспучивания твёрдых сыров; ингибирует прорастание спор Clostridium tyrobutyricum в Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Эдаме и Гауде
• Осветление сакэ и продление срока хранения; контролирует порчу молочнокислыми бактериями
• Осветление вина и микробная стабильность; альтернатива диоксиду серы при контролируемых дозах
• Продление срока хранения вяленого мяса и колбас; контролирует Listeria и грамположительные микроорганизмы порчи
• Добавление в детские смеси; имитирует естественное содержание лизоцима в грудном молоке
• Фармацевтические противовоспалительные и топические составы
• Потребительские жевательные резинки и леденцы, позиционируемые как обеспечивающие антимикробное действие в полости рта
• Консервация кормов для домашних животных против грамположительной порчи