Нейтральная протеаза

Нейтральная протеаза (металлопротеаза Bacillus) — эндопептидаза, активная при нейтральном pH; гидролизует внутренние пептидные связи с широкой специфичностью. Основная протеаза для производства белковых гидролизатов, переработки мяса и сегмента релаксации хлебопекарного теста.

Сыпучий порошок цвета от молочно-белого до светло-палевого либо янтарная жидкость. Активность нормируется в Neutral Protease Units, определяемых методом Фолина — Чокальтеу на казеине при pH 7,0.

Мы поставляем нейтральную протеазу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Основные продуценты — Bacillus subtilis и Bacillus amyloliquefaciens.

Распространённые рыночные марки: стандартная пищевая марка 50 000 U/g, концентраты 100 000–200 000 U/g для производства белковых гидролизатов, высокоактивная марка 500 000 U/g, а также марки с пониженным образованием горечи, разработанные для гидролизатов клинического питания и детских смесей.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, оптимума pH, оптимума температуры, влажности, тяжёлых металлов и микробиологии.

Нейтральная протеаза из Bacillus subtilis вышла на промышленный уровень в 1960–70-х годах вместе с ростом отраслей белковых гидролизатов и переработки мяса. С тех пор она стала рабочей промышленной протеазой для пищевых применений при нейтральном pH, дополняя кислые протеазы в низкоpH-применениях и щелочные — в моющих и стиральных применениях.

Промышленное производство — глубинная ферментация подобранных штаммов Bacillus subtilis и Bacillus amyloliquefaciens. Современные препараты отбираются по низкому образованию горечи (ключевой вопрос качества в производстве белковых гидролизатов) и по термостабильности под целевой процесс.

Фермент имеет статус Generally Recognized as Safe (GRAS) FDA США при использовании разрешённых штаммов Bacillus, включён в реестр ферментов JECFA и одобрен как вспомогательное технологическое средство в ЕС.

Механически нейтральная протеаза Bacillus — цинк-зависимая металлоэндопептидаза с широкой специфичностью, предпочитающая гидрофобные остатки в позиции P1'. Оптимально работает при pH 6,5–7,5 и температуре 45–55 °C; обратимо инактивируется хелатированием EDTA, что обеспечивает чистый механизм остановки процесса в производстве гидролизатов.

Стратегическое позиционирование широкое и растущее: нейтральная протеаза — центральная протеаза мировой индустрии растительных белковых гидролизатов, а та же ферментная платформа обслуживает быстрорастущие сегменты клинического, спортивного и детского белкового питания.

• Производство гидролизатов соевого, горохового, сывороточного и казеинового белков; доминирующая промышленная протеаза для гидролиза при нейтральном pH
• Переработка мяса; тендеризация, восстановление обрези и производство мясных вкусовых гидролизатов
• Производство дрожжевого экстракта; обеспечивает протеолиз на стадии автолиза при нейтральном pH
• Релаксация теста для крекеров, печенья и кренделей; снижает «затянутость» теста и улучшает обрабатываемость
• Производство рыбных белковых гидролизатов; основной путь к жидким концентратам рыбного белка
• Производство коллагеновых гидролизатов; обеспечивает таргетинг по размеру пептидов в ингредиентах на основе коллагена
• Белковые продукты клинического и спортивного питания; пептиды белка с заданной молекулярной массой
• Кормопроизводство; предварительный гидролиз белков для аквакультуры, кормов для домашних животных и заменителей молока
• Сыроделие отдельных плавленых и аналоговых продуктов