Мёд сухой (медовый порошок)

Сыпучий порошок, получаемый распылительной сушкой жидкого мёда с пищевыми носителями, как правило мальтодекстрином или рисовым крахмалом, что позволяет преобразовать липкую жидкость в сухой дозируемый ингредиент. Стандартные рецептуры содержат 50–80 % сухих веществ мёда, остальное — носитель. Производятся также 100 % чистые медовые порошки без носителя по специализированным процессам сушки с премией к цене.

Сыпучий порошок от кремового до бледно-коричневого цвета с характерным цветочным ароматом мёда, сохраняемым при сушке. Легко диспергируется в воде и регидратируется в раствор с медовым вкусом для применения в напитках и восстанавливаемых продуктах.

Мы поставляем Медовый порошок пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher, USDA Organic и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные форматы: Медовый порошок 50 % (бюджетный, с высокой долей носителя), Медовый порошок 75 % (отраслевой стандарт), Медовый порошок 80 % (премиальный) и 100 % Чистый медовый порошок для применений clean label и натуральных ароматизаторов.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания сухих веществ мёда, влажности, профиля сахаров, HMF, тяжёлых металлов и микробиологии.

Распылительно высушенный медовый порошок был разработан во второй половине XX века для решения проблемы упаковки и переработки: жидкий мёд липкий, гигроскопичный, склонен к кристаллизации и труден для введения в сухие промышленные смеси. Сушка с носителем превращает мёд в сыпучий порошок, который транспортируется, хранится и дозируется как сахар.

Производство начинается с жидкого мёда, фильтруемого и стандартизуемого по заданным влажности и сахарному профилю. Мёд смешивается с пищевым носителем, затем распыляется через башню распылительной сушки при контролируемой температуре. Условия сушки должны жёстко контролироваться для сохранения летучих ароматических веществ, определяющих характер мёда, при доведении готового порошка до заданной влажности. Производство без носителя ведётся в специализированных процессах вакуумной или сублимационной сушки и достигает 100 % содержания мёда при существенно более высокой себестоимости.

Регулируется как пищевой ингредиент, не имеет E-номера. В основных регуляторных юрисдикциях продукты с носителем должны декларировать в составе как мёд, так и носитель. Чистый медовый порошок может маркироваться просто как мёд. Контроль фальсификации с использованием посторонних сиропов (рисового, кукурузного, свекловичного) приобретает всё большее значение и обеспечивается методами SCIRA и ЯМР-фингерпринтинга.

Стратегическая ценность Медового порошка — логистическая. Он обеспечивает медовый вкус и позиционирование «натуральный подсластитель» в продуктовых форматах, где жидкий мёд использовать нельзя: сухих розничных смесях, приправах для снеков, растворимых напитках и стабильных при хранении сухих смесях. Процент сухих веществ мёда и заявка на этикетке («с медовым вкусом» или «с настоящим мёдом») напрямую связаны с себестоимостью рецептуры и потребительской премиальностью.

• Сухие смеси: смеси для выпечки, растворимые напитки и приправы для снеков
• Сухие завтраки, гранолы и завтраковые батончики с медовым вкусом и натуральной сладостью
• Хлебобулочные изделия: хлеба, печенье и кондитерские изделия с медовым вкусом
• Растворимые порошки чая и кофе; медовые ноты без работы с жидкостью
• Соусы, маринады и глазури в сухих розничных и HoReCa-смесях
• Кондитерские изделия: твёрдые карамели, леденцы и жевательная резинка с медовым вкусом
• Фармацевтические и нутрицевтические продукты с маркетинговыми заявлениями о мёде
• Лакомства для домашних животных и палатанты для премиальных кормов для собак и кошек