Мальтоза

Дисахарид, состоящий из двух единиц глюкозы, связанных α-1,4-связью, получаемый промышленно ферментативным гидролизом крахмала. Примерно 35–50 % сладости сахарозы с мягким, чистым вкусом и очень низкой гигроскопичностью в кристаллической форме.

Белый кристаллический порошок, доступный в форме моногидрата мальтозы (стандартная коммерческая форма) и безводной мальтозы для влагочувствительных применений. При высоких концентрациях образует прозрачное стекло, поддерживая производство прозрачной леденцовой карамели при меньшей сладости, чем у сахарозы.

Мы поставляем кристаллическую мальтозу пищевого и фармацевтического качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные форматы: моногидрат мальтозы 95 % и 98 % пищевого качества, безводная мальтоза для применений, чувствительных к активности воды, и высокочистая мальтоза, соответствующая фармакопейным монографиям для ферментационных сред и инъекционных носителей.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания мальтозы, удельного вращения, профиля редуцирующих сахаров, тяжёлых металлов и микробиологии.

Мальтоза была идентифицирована Огюстом Дюбрюнфо в 1847 году в ходе исследований гидролиза крахмала и окончательно охарактеризована как глюкозный дисахарид в конце XIX века. Это основной сахар солодового ячменя и ключевой промежуточный продукт переваривания пищевого крахмала слюнной и панкреатической α-амилазой.

Промышленное производство начинается с кукурузного, тапиокового или картофельного крахмала, гидролизуемого β-амилазой или мальтогенной α-амилазой для получения высокомальтозного сиропа, затем хроматографически обогащаемого, кристаллизуемого и сушащегося. Кристаллический продукт обычно получают в форме моногидрата мальтозы; вторичная сушка в контролируемых условиях даёт безводную форму.

Признана разрешённым пищевым ингредиентом U.S. FDA, Европейским агентством по безопасности продуктов питания, включена в основные фармакопеи, включая USP и EP. Допустимое суточное потребление не назначено, что отражает статус усваиваемого пищевого углевода.

Калорийность — 4 ккал на грамм. Гликемический индекс приблизительно 105, немного выше глюкозы, что отражает быстрый гидролиз до глюкозы кишечной мальтазой. Это делает мальтозу полезной там, где желательна быстрая доступность углевода, но неподходящей там, где целью рецептуры является низкий гликемический ответ.

Стратегическая позиция кристаллической мальтозы относительно сахарозы и декстрозы — её баланс умеренной сладости, низкой гигроскопичности и чистого солодовоориентированного вкуса, что поддерживает применения, где сахароза была бы чрезмерно сладкой, а декстроза — чрезмерно подрумянивающей.

• Кондитерские изделия со сниженным содержанием сахара, леденцовая карамель и тоффи; меньшая сладость позволяет более высокую массовую загрузку при контролируемой общей сладости
• Хлебобулочные изделия, включая хлеб, печенье и кондитерскую выпечку; поддерживает дрожжевую ферментацию и реакцию Майяра
• Фармацевтические ферментационные среды; предпочтительный углеводный источник для ряда антибиотических производственных процессов
• Фармацевтические растворы для инъекций, где требуется углевод с медленным высвобождением
• Детские и клинические питательные формулы как усваиваемый углеводный компонент
• Пивоваренные и солодовоароматические применения; согласуется с природным мальтозным профилем ячменного сусла
• Замороженные десерты и мороженое; снижает точку замерзания при меньшей сладости, чем у сахарозы
• Пивоароматизированные напитки, квас и традиционные азиатские ферментированные напитки
• Производство соевого соуса, мисо и традиционных ферментированных приправ