Мальтозный сироп

Жидкий подсластитель, получаемый ферментативным гидролизом крахмала, с мальтозой в качестве доминирующего углевода. Примерно 35–50 % сладости сахарозы с мягким вкусом и меньшей депрессией точки замерзания, чем у глюкозного сиропа.

Прозрачная или слегка соломенного цвета вязкая жидкость. Меньшая гигроскопичность по сравнению с глюкозным сиропом и меньшая сбраживаемость, чем у сахарозы, делают мальтозный сироп предпочтительным жидким подсластителем для леденцовой карамели, замороженных десертов и пивоварения.

Мы поставляем мальтозный сироп пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные форматы: стандартный мальтозный сироп (50–60 % мальтозы, DE 40–50), высокомальтозный сироп (60–70 % мальтозы, DE 40–50) и сверхвысокомальтозный сироп (свыше 75 % мальтозы). По запросу доступны non-GMO сорта из крахмала тапиоки.

Оптовые поставки в танкерах, IBC-контейнерах и бочках. Партионный COA с проверкой содержания мальтозы, декстрозного эквивалента, Brix, pH, цвета и микробиологии.

Высокомальтозный сироп возник в японском производстве конфет и пивоварении, где традиционным подсластителем веками был мидзуамэ — мальтозный сироп солодового происхождения. Промышленное ферментативное производство масштабировалось в Японии, Корее и Китае к концу XX века по мере коммерциализации ферментов β-амилазы.

Производство начинается с кукурузного, тапиокового, рисового или картофельного крахмала. Крахмал разжижается α-амилазой, затем конвертируется β-амилазой или мальтогенной α-амилазой при контролируемых времени и температуре для предпочтения мальтозы над глюкозой. Полученный гидролизат очищается через угольную деколоризацию и ионный обмен, затем упаривается до 75–80 % сухих веществ.

Признан разрешённым пищевым ингредиентом U.S. FDA, Европейским агентством по безопасности продуктов питания и аналогичными регуляторами. Допустимое суточное потребление не назначено.

Калорийность — 4 ккал на грамм на сухой основе. Мальтозодоминантный профиль даёт сироп с меньшей сладостью, меньшей гигроскопичностью, меньшей склонностью к потемнению и меньшей депрессией точки замерзания, чем у глюкозного сиропа при эквивалентных сухих веществах, что делает его стандартным выбором для прозрачной леденцовой карамели и пивоварения на рынках, где эти свойства имеют значение.

Технологи выбирают между стандартным, высоким и сверхвысоким мальтозными сортами исходя из баланса сладости, контроля кристаллизации и вязкости, требуемых конкретным применением.

• Леденцовая карамель и кондитерские изделия высоких температур варки; устойчива к кристаллизации и поддерживает прозрачную хрупкую текстуру готового продукта
• Пивоварение и солодовоароматные напитки; согласуется с природным мальтозным профилем ячменного сусла
• Замороженные десерты и мороженое; снижает точку замерзания при меньшей сладости, чем у сахарозы или глюкозного сиропа
• Глазури, начинки и декоративные покрытия для выпечки; контролируемый блеск без избыточной сладости
• Традиционные азиатские кондитерские изделия, включая мидзуамэ, карамели из клейкого риса и кунжутные брикеты
• Производство соевого соуса, мисо и рисового вина как контролируемый ферментационный субстрат
• Фармацевтические сиропы и средства от кашля
• Жидкие формулы детского питания, требующие усваиваемого углевода
• Рецептуры колбас, ветчин и переработанного мяса как ферментационный субстрат