Мальтитный сироп

Жидкая форма мальтитола, получаемая каталитическим гидрированием высокомальтозного кукурузного сиропа. Сладость ~90 % от сахарозы, калорийность примерно вдвое ниже; функционально это ближайший жидкий подсластитель к стандартному Глюкозному сиропу для рецептур без сахарозы.

Прозрачная, бесцветная или слегка желтоватая вязкая жидкость. Применяется там, где предпочтительно жидкое дозирование, а не работа с кристаллическим мальтитолом — особенно в производстве шоколада, леденцов и сиропов от кашля.

Мы поставляем Мальтитный сироп пищевого и фармацевтического качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные градации: обычный Мальтитный сироп (мальтитола ≥ 50 %, остальное — полиольная смесь), сироп с высоким содержанием мальтитола (≥ 75 % мальтитола — для премиального шоколада и фармацевтики) и предварительно подготовленные гидрогенизированные глюкозные сиропы для специализированных кондитерских применений.

Оптовые поставки автоцистернами, IBC-контейнерами и бочками. Партионный COA с проверкой содержания мальтитола, сухого вещества, восстанавливающих сахаров, никеля, тяжёлых металлов и микробиологии.

Мальтитный сироп производится по той же химии гидрирования, что и кристаллический мальтитол, с тем отличием, что сироп удерживается в жидкой форме при содержании сухих веществ ~70–85 %, а не выпаривается и не кристаллизуется.

Коммерческое производство начинается с высокомальтозного кукурузного сиропа, получаемого ферментативным гидролизом кукурузного крахмала. Богатую мальтозой жидкость каталитически гидрируют при контролируемых давлении и температуре, затем концентрируют до целевого содержания сухих веществ. Сорта с высоким содержанием мальтитола требуют дополнительных стадий очистки, удорожающих процесс, но дающих более чистый вкус и превосходное поведение в шоколаде.

Регулируется в ЕС под кодом E965, классифицируется как Generally Recognized as Safe согласно FDA США для сиропной формы и одобрен JECFA без установления численного допустимого суточного потребления.

Калорийность — 2,1 ккал/г в пересчёте на сухое вещество. Соединение частично абсорбируется в тонком кишечнике и частично сбраживается в толстом кишечнике; гликемический индекс ~35 против 65 у сахарозы.

Жидкий формат предпочтительнее кристаллического мальтитола в любом непрерывном производственном процессе, где обращение с твёрдым материалом, пылеподавление или время растворения замедлили бы производительность. Это делает Мальтитный сироп доминирующим сортом на шоколадных фабриках и в крупном производстве кондитерских изделий без сахара, тогда как кристаллический мальтитол обслуживает применения сухого смешивания и таблетирования.

• Производство шоколада без сахара; доминирующий жидкий подсластитель в этой категории благодаря вязкости и совместимости с темперированием
• Леденцовая карамель, тянутая карамель и жевательный мармелад без сахара
• Сиропы от кашля и жидкие фармацевтические формы без сахара
• Производство жевательной резинки без сахара; жидкое дозирование в гумбейс-системы
• Выпечка без сахара, включая печенье и кексы; увлажнитель и замена жидкой сахарозы по массе
• Мороженое и замороженные десерты без сахара; контроль температуры замерзания на уровне кристаллического мальтитола
• Джемы, начинки и топпинги без сахара
• Жидкие фармацевтические препараты для диабетиков
• Молочные применения без сахара: йогурт, ароматизированное молоко, десертные смеси