Коричневый мальтодекстрин

Мальтодекстрин, полученный в контролируемых условиях реакции Майяра для образования природного карамелизованного цвета и мягкого профиля поджаренного зерна. Выполняет одновременно функцию наполнителя и источника цвета и вкуса в формате чистой этикетки.

Светло-коричневый сыпучий порошок от бежевого до коричневого. Декстрозный эквивалент 10–20, мягкая сладость, свободно растворим в воде с раствором бледно-коричневого цвета.

Мы поставляем коричневый мальтодекстрин пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные сорта: стандартный коричневый мальтодекстрин DE 10–20, светло-коричневые сорта для деликатного вклада в цвет и тёмно-коричневые сорта, когда требуется более интенсивный карамелизованный цвет и вкус; все — с проходом не менее 95 % через сито 40 mesh.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой DE, диоксида серы, зольности, тяжёлых металлов и микробиологии.

Коричневый мальтодекстрин получают тем же ферментативным процессом гидролиза крахмала, что и стандартный мальтодекстрин, с завершающей контролируемой стадией майяровского потемнения для формирования цвета и характерного вкуса.

Потемнение достигается выдержкой сиропа при повышенной температуре в присутствии следовых аминокислотных косубстратов с последующей распылительной сушкой. В процессе образуются соединения, химически родственные тем, что содержатся в карамельном колере и поджаренном хлебе, но в значительно меньшей концентрации; в итоге получается ингредиент чистой этикетки, способный заменить карамельный колер в ряде готовых продуктов.

Признан разрешённым пищевым ингредиентом FDA США и Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов. Допустимое суточное потребление не установлено, что отражает статус усвояемого пищевого углевода.

Калорийность — 4 ккал/г, как у других усвояемых углеводов. Гликемический индекс сопоставим со стандартным мальтодекстрином — в диапазоне 80–100 в зависимости от DE.

Стратегическая ценность — двойная функция: один ингредиент даёт и замену по объёму, необходимую при сокращении сахара, и природный коричневый цвет, которым обладал исходный продукт с сахарозой. Это устраняет отдельную позицию карамельного колера и поддерживает более чистую этикетку.

• Соусы, подливы и солёные смеси, где требуются природный цвет и объём: подливы, базы для деми-гляс, загустители для рагу
• Кофейные сливки, растворимый капучино и латинские молочные напитки; обеспечивает тело и ноты поджаренной карамели
• Глазури для выпечки, начинки для печенья, улучшители теста; поддерживает цвет и блеск поверхности
• Кондитерские начинки, центральные начинки в карамельных тонах, покрытия для драже
• Замороженные десерты, в том числе кофейные, карамельные и тоффи-варианты мороженого
• Смеси приправ для снэков, особенно профили BBQ, коричневый сахар и стейкхаус
• Проекты по переходу на безсахарные и сокращённо-сахарные рецептуры, где обычный белый мальтодекстрин делал бы готовый продукт заметно бледнее эталона
• Корма для домашних животных и лакомства; коричневый цвет и вкусоароматика
• Замена карамельного колера (E150) в формате чистой этикетки в отдельных применениях