Инвертный сироп

Смешанный сироп сахароза–глюкоза–фруктоза, получаемый частичной инверсией сахарозы, обычно содержит 30–50 % инвертированных сахаров с остальной долей в виде остаточной сахарозы. Сладость сопоставима с сахарозой при улучшенном контроле кристаллизации и удержании влаги.

Бесцветная или бледно-жёлтая вязкая жидкость, поставляется при содержании сухих веществ 75–78 %. Отличается от полностью инвертированного Инвертного сахара контролируемой смесью дисахарида и моносахаридов, что обеспечивает специфические функциональные результаты в выпечке и кондитерских изделиях без повышенной гигроскопичности полного инверта.

Мы поставляем Инвертный сироп пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные грейды: Частичная инверсия 30 % (мягкая инверсия с чистой сахароподобной сладостью и лёгким контролем кристаллизации), Средняя инверсия 50 % (сбалансированный функциональный профиль) и Инвертный сироп с заказным соотношением под спецификацию клиента. Доступны кислотный и ферментативный пути инверсии.

Оптовые поставки в танкерах, IBC-контейнерах и бочках. Партионный COA с показателями процента инверсии, остаточной сахарозы, Brix, pH, цветности и микробиологии.

Инвертный сироп занимает промежуточное положение между немодифицированным сахарозным сиропом и полностью гидролизованным Инвертным сахаром. Останавливая инверсию на определённом проценте, производители получают сироп, настроенный на конкретный функциональный результат в готовом продукте, а не на максимальный теоретический функциональный эффект.

Производство — кислотным гидролизом или ферментативной инверсией сахарозного сиропа с остановкой реакции на целевом проценте инверсии корректировкой pH или термоинактивацией инвертазы. Получаемая смесь очищается углеродной декольоризацией, шлифуется и упаривается до коммерческого содержания сухих веществ.

Признан разрешённым пищевым ингредиентом FDA США, Европейским агентством по безопасности продуктов питания и аналогичными регуляторами. Допустимое суточное потребление не установлено.

Калорийность — 4 ккал/г в пересчёте на сухое вещество. Гликемический ответ находится между сахарозой и полным инвертом в зависимости от соотношения инверсии.

Коммерческая роль Инвертного сиропа против полностью инвертированного Инвертного сахара — функциональная точность: применения, выигрывающие от некоторого контроля кристаллизации и гумектантности, но страдающие от более высокой гигроскопичности, мягкости или интенсивности сладости полного инверта. Хлеб и дрожжевые хлебобулочные изделия — крупнейшая категория применения, где Частичный инверт 30–50 % инверсии широко предпочитается Полному инверту.

• Хлебобулочные изделия: хлеб, торты, печенье; настраивает потемнение, мягкость и срок годности через соотношение инверсии
• Мягкие кондитерские изделия: карамели, тоффи и жевательные конфеты
• Концентраты простых сиропов для напитков и коктейльных миксеров
• Мороженое и замороженные десерты; контролируемое понижение точки замерзания при стандартной сладости
• Жидкие хлебопекарные улучшители
• Глазури, смазочные сиропы и поверхностные финиши для выпечки
• Жидкий корм для дрожжей в промышленной пекарне
• Кремовые начинки и кондитерские кремы; предотвращает рекристаллизацию сахарозы при хранении
• Базы для карамелизованных соусов и приправ