Инвертный сахар

Эквимолярная смесь глюкозы и фруктозы, получаемая полным гидролизом (инверсией) сахарозы. Примерно в 1,2 раза слаще сахарозы, с чистым, слегка фруктовым вкусом и отличным удержанием влаги.

Бесцветная или светло-жёлтая вязкая жидкость, поставляется при содержании сухих веществ 70–76 %. Препятствует кристаллизации, понижает точку замерзания и поддерживает влажную структуру мякиша в выпечке. Эквивалентна природному инвертному сахару, производимому медоносными пчёлами из цветочного нектара.

Мы поставляем Инвертный сахар пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные грейды: Стандартный инвертный сахар (50 % инверсии в смеси с остаточной сахарозой), Полный инвертный (более 95 % инверсии) и Чистый инвертный (более 99 % инверсии) для меда-подобных и чувствительных к кристаллизации применений. Доступны кислотно-инвертированные и ферментативно-инвертированные грейды, причём ферментативная инверсия (инвертазой) предпочтительна для премиального низкоцветного применения.

Оптовые поставки в танкерах, IBC-контейнерах и бочках. Партионный COA с показателями процента инверсии, сухих веществ (Brix), pH, цветности и микробиологии.

Инвертный сахар назван по реверсу оптического вращения, происходящему при гидролизе сахарозы до её моносахаридных компонентов. Сахароза вращает плоскополяризованный свет по часовой стрелке; получаемая смесь глюкозы и фруктозы вращает его против часовой — оптическая инверсия, давшая продукту название в XIX веке.

Производство — кислотным гидролизом пищевой лимонной или винной кислотой или ферментативным гидролизом инвертазой (β-фруктофуранозидазой). Ферментативная инверсия даёт меньшую цветность и более низкое содержание фурфурола, чем кислотная, и предпочтительна для премиальных и меда-подобных применений.

Признан разрешённым пищевым ингредиентом FDA США, Европейским агентством по безопасности продуктов питания и аналогичными регуляторами. Допустимое суточное потребление не установлено, что отражает статус усваиваемого пищевого углевода, эквивалентного природному продукту действия пчелиной инвертазы на нектар.

Калорийность — 4 ккал/г в пересчёте на сухое вещество. Гликемический индекс около 65, аналогично сахарозе, поскольку оба продукта моносахаридов быстро всасываются.

Определяющее техническое свойство — устойчивость к кристаллизации: смесь глюкоза–фруктоза более растворима, чем каждый компонент отдельно, что подавляет рекристаллизацию сахарозы в пересыщенных сиропах. Это делает Инвертный сахар ингредиентом выбора для мягких кондитерских изделий, помадок и высокосахарных продуктов выпечки, где сохранение гладкой аморфной текстуры — цель рецептуры.

• Меда-подобные продукты, медовые купажи и заменители мёда в выпечке и напитках
• Выпечка: хлеб, торты, печенье, кондитерские изделия; гумектантное действие продлевает срок годности и мягкость
• Мягкие кондитерские изделия, помадки, фаджи и кремы; предотвращает кристаллизацию сахарозных сиропов
• Ликёры и ликёроводочные изделия; чистая сладость и контроль кристаллизации при высокой сахарной нагрузке
• Замороженные десерты и мороженое; понижает точку замерзания при большей сладости, чем сахароза
• Сиропы для напитков, кордиалы и концентраты ароматизированных простых сиропов
• Джемы, фруктовые консервы и десертные топпинги
• Фармацевтические сиропы, требующие чистого жидкого подсластителя с низкой активностью воды
• Пивоварение и ферментация как быстро ферментируемый углевод