Высокомальтозный сироп

Премиальный сироп с высоким содержанием мальтозы — 70–85 % мальтозы на сухой основе, получаемый при жёстко контролируемой ферментативной конверсии. Примерно 30–40 % сладости сахарозы с чистой солодовой нотой и очень низкими цветностью и зольностью.

Прозрачная, слегка соломенного цвета вязкая жидкость. Доминирующий жидкий подсластитель для традиционных азиатских кондитерских изделий, пивоваренных адъюнктов и премиальной леденцовой карамели, где требуются низкая цветность и устойчивость к кристаллизации.

Мы поставляем высокомальтозный сироп пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные форматы: HMS 70 % мальтозы (DE 45), HMS 75 % мальтозы (DE 42) и сверхвысокомальтозный 80–85 % мальтозы (DE 38–42) для наиболее требовательных применений в низкоцветной леденцовой карамели и пивоварении. По запросу доступны non-GMO сорта из крахмала тапиоки.

Оптовые поставки в танкерах, IBC-контейнерах и бочках. Партионный COA с проверкой содержания мальтозы, DE, Brix, цвета, pH, зольности и микробиологии.

Высокомальтозный сироп отличается от стандартного мальтозного сиропа более выраженным обогащением мальтозой — обычно 70–85 % против 50–60 %, достигаемым за счёт продлённой конверсии β-амилазой или мальтогенной α-амилазой при контролируемых температуре и pH.

Производство начинается с кукурузного, тапиокового, рисового или картофельного крахмала. После разжижения α-амилазой крахмальный гидролизат конвертируется β-амилазой или мальтогенной α-амилазой в условиях, максимизирующих образование мальтозы и минимизирующих долю глюкозы и высших сахаридов. Полученный сироп очищается через угольную деколоризацию и ионный обмен до очень низких показателей цветности и зольности, затем упаривается до 75–80 % сухих веществ.

Признан разрешённым пищевым ингредиентом U.S. FDA, Европейским агентством по безопасности продуктов питания и аналогичными регуляторами. Допустимое суточное потребление не назначено.

Калорийность — 4 ккал на грамм на сухой основе. Гликемический индекс высокий, что отражает быстрый гидролиз мальтозы до глюкозы кишечной мальтазой.

Основная коммерческая роль — премиальный ингредиент для применений, где стандартный мальтозный сироп или глюкозный сироп обеспечил бы недостаточную прозрачность, чрезмерное потемнение или недостаточный контроль кристаллизации. Пивоваренная индустрия использует HMS как сбраживаемый адъюнкт высокой чистоты, а производители азиатских кондитерских изделий и премиальной леденцовой карамели полагаются на него ради оптической прозрачности и чистого солодового характера в готовом продукте.

• Премиальная леденцовая карамель и кондитерские изделия высокой прозрачности; очень низкая цветность и отличный контроль кристаллизации
• Пивоваренный адъюнкт и производство крафтового пива; обеспечивает сбраживаемую мальтозу при контролируемом DE
• Спортивные и восстановительные напитки; меньшая осмолярность по сравнению с глюкозным сиропом при эквивалентных сухих веществах
• Жидкости для детского питания и рецептуры клинического питания
• Традиционные азиатские кондитерские изделия, продукты из клейкого риса и кунжутные карамели
• Фармацевтические сиропы и средства от кашля
• Замороженные десерты с контролируемой депрессией точки замерзания при низкой сладости
• Хлебобулочные изделия, включая хлеб, кондитерскую выпечку и бейглы; поддерживает дрожжевую активность и развитие корки
• Производство соевого соуса и традиционных ферментированных приправ