Глюкозный сироп / Мальтозный сироп

Высокомальтозный специализированный Глюкозный сироп с содержанием мальтозы 30 % и выше в пересчёте на сухое вещество — занимает промежуточное положение между обычным Глюкозным сиропом и чистым Мальтозным сиропом.

Прозрачная или слегка желтоватая вязкая жидкость. Высокая доля мальтозы снижает сладость, понижает температуру замерзания и обеспечивает специфические применения в ферментации и кондитерском производстве, где стандартный Глюкозный сироп или чистый Декстрозный сироп ведут себя иначе.

Мы поставляем Глюкозный / Мальтозный сироп пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные градации: Мальтоза 30–40 % (стандартный высокомальтозный специализированный сорт), Мальтоза 40–50 % (премиальные применения в пивоварении и кондитерском производстве) и Мальтоза 60 % и выше — чистый Мальтозный сироп для фармацевтических и детских пищевых применений.

Оптовые поставки автоцистернами, IBC-контейнерами и бочками. Партионный COA с проверкой DE, содержания мальтозы, сухого вещества, pH, диоксида серы и микробиологии.

Глюкозный / Мальтозный сироп занимает промежуточное положение между стандартным Глюкозным сиропом (DE 38–68 с преобладанием глюкозы, мальтозы и олигосахаридов) и чистым Мальтозным сиропом (мальтозы 90 % и выше).

Производство ведётся ферментативным гидролизом кукурузного или рисового крахмала с использованием α-амилазы и последующей β-амилазы, которая селективно отщепляет мальтозные единицы с концов крахмальных цепей. Богатую мальтозой жидкость затем очищают, упаривают и стандартизуют до целевой спецификации по мальтозе.

Признан разрешённым пищевым ингредиентом FDA США, Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов и аналогичными регуляторами по всему миру.

Калорийность — 4 ккал/г в пересчёте на сухое вещество. Гликемический индекс варьируется в зависимости от состава: высокомальтозные сорта дают более низкий постпрандиальный гликемический ответ, чем Глюкозный сироп с высоким DE, что востребовано в ряде специализированных нутритивных применений.

Стратегическая роль высокомальтозных сиропов в кондитерском и пивоваренном производстве — контроль температуры замерзания и брожения, а не вклад в сладость. В пивоварении мальтоза является предпочтительным сбраживаемым субстратом для чистого брожения Saccharomyces cerevisiae; в жевательном мармеладе мальтозная фракция предотвращает быструю кристаллизацию, характерную для чистого Глюкозного сиропа.

• Пивоварение в качестве вспомогательного подсластителя и сбраживаемого субстрата; высокомальтозный профиль способствует более чистому брожению
• Мягкая кондитерская продукция: жевательные мармелады, желе, маршмеллоу; снижает температуру замерзания и ограничивает кристаллизацию
• Леденцовая карамель и леденцы на палочке, требующие контролируемой кристаллизации
• Производство сакэ и рисового вина в традиционной азиатской напиточной индустрии
• Хлебобулочные изделия, требующие более медленного дрожжевого брожения и контролируемого подрумянивания
• Замороженные десерты и мороженое, где важны понижение температуры замерзания и текстура
• Фармацевтические сиропы и специализированные смеси детского питания
• Глазури и поверхностные покрытия в выпечке; обеспечивают блеск без избыточной сладости