Глюкозный сироп

Прозрачный вязкий жидкий подсластитель, производимый ферментативным или кислотным гидролизом крахмала, со сладостью, возрастающей пропорционально значению декстрозного эквивалента (DE). Стандартные коммерческие марки варьируются от DE 38 до DE 68, балансируя сладость, вязкость и контроль кристаллизации.

Прозрачная, бесцветная или слегка желтоватая вязкая жидкость. Применяется как заменитель сахарозы и агент контроля кристаллизации в производстве кондитерских изделий, выпечке, молочной продукции и напитках.

Мы поставляем глюкозный сироп пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные марки категоризированы по DE: низкая конверсия (DE 38–42, доминирующая в твёрдых карамелях для контроля кристаллов), регулярная конверсия (DE 42–55, рабочая лошадка для большинства кондитерских изделий и выпечки), высокая конверсия (DE 55–68, применяется там, где требуется более высокая сладость) и высокомальтозный сироп (DE 40–50 с богатым мальтозой профилем, применяется в пивоварении и желейных кондитерских изделиях).

Оптовые поставки в автоцистернах, IBC-контейнерах и бочках. Партионный COA с проверкой DE, сухого вещества, pH, сульфатной золы, диоксида серы, цвета и микробиологии.

Глюкозный сироп, также называемый жидкой глюкозой, является основополагающим жидким подсластителем современного производства кондитерских изделий и обработанных продуктов. Коммерческая категория охватывает любой гидролизат крахмала с DE выше 20.

Производство осуществляется частичным гидролизом крахмала, чаще всего кукурузного, но также пшеничного, тапиокового, рисового или картофельного, с использованием α-амилазы и глюкоамилазы в контролируемых условиях для достижения целевого DE. Гидролизат затем очищается через обесцвечивание углём, ионный обмен и выпаривание до определённого процента сухих веществ.

Признан как разрешённый пищевой ингредиент FDA США, Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов и эквивалентными регуляторами по всему миру. Допустимое суточное потребление не присваивается, что отражает статус перевариваемого пищевого углевода.

Калорийность составляет 4 ккал на грамм по сухому веществу, эквивалентно сахарозе. Гликемический ответ варьируется с составом: сиропы с низким DE дают устойчивое высвобождение глюкозы, тогда как сиропы с высоким DE ведут себя как декстроза с гликемическим индексом, близким к 100.

Стратегическая роль в кондитерских изделиях двойная: как подсластитель, обеспечивающий 30–60 % сладости рецептуры, и как агент контроля кристаллизации, предотвращающий образование зернистых кристаллов сахарозы, характерных для плохо рецептурированных карамелей. Выбор DE определяет, какая роль доминирует: низкий DE — для контроля кристаллов, высокий DE — для вклада сладости.

• Твёрдые карамели, леденцы на палочке и сахарные кондитерские изделия; контролирует кристаллизацию сахарозы для сохранения прозрачности и стабильности при хранении
• Мягкие кондитерские изделия: мармелад, желе, маршмеллоу, помадка и карамели
• Хлебобулочные изделия: хлеб, начинки для тортов и кондитерские изделия; гумектант и субстрат дрожжевой ферментации
• Мороженое и замороженные десерты; понижает точку замерзания и контролирует текстуру
• Пивоварение: подсластитель-адъюнкт и ферментируемый субстрат, особенно высокомальтозный сироп для крафтового пива
• Джемы, фруктовые консервы, десертные начинки и топпинги
• Глазури и поверхностные обработки для хлеба, претцелей и хлебобулочных изделий-витрин
• Фармацевтические сиропы и оральные растворы, требующие жидкого носителя-подсластителя
• Соусы, приправы, кетчуп и соусы барбекю