D-Тагатоза

Природный гексозный моносахарид и стереоизомер фруктозы, присутствующий в небольших количествах в молочных продуктах и некоторых фруктах. Примерно 92% сладости сахарозы с чистым вкусовым профилем и всего 1,5 ккал на грамм. Гликемический индекс 3.

Белый кристаллический порошок с характеристиками обращения и растворения, очень похожими на сахарозу. Подвергается реакции Майяра при выпечке, поддерживая аутентичное развитие корочки и карамелизованные ноты, которые подсластители-полиолы обеспечить не могут.

Мы поставляем D-Тагатозу пищевого качества от производителей в Китае, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные сорта: стандартный пищевой кристаллический порошок, мелкий порошок для кондитерских и напиточных применений и D-Тагатоза, предварительно смешанная с высокоинтенсивными подсластителями для рецептур с оптимизированной стоимостью.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания, профиля восстанавливающих сахаров, тяжёлых металлов и микробиологии.

D-Тагатоза была идентифицирована как кандидат в низкокалорийные подсластители в 1980-х годах и выведена в коммерческий масштаб в 2000-х годах компанией Spherix и последующими лицензиатами, включая CJ CheilJedang в Южной Корее.

Промышленное производство осуществляется из лактозы, получаемой из сыворотки. Лактоза ферментативно гидролизуется до глюкозы и галактозы, галактоза затем изомеризуется в D-Тагатозу с использованием катализа гидроксидом кальция или ферментативного превращения L-арабинозоизомеразой, и продукт кристаллизуется и сушится.

Регулируется как GRAS FDA США с 2001 года и одобрена как новый пищевой ингредиент в ЕС с 2005 года. FDA разрешает декларировать D-Тагатозу как 1,5 ккал на грамм на этикетках пищевой ценности и исключать её из общих сахаров для учёта добавленного сахара в некоторых регуляторных интерпретациях.

Метаболический профиль — то, что отличает D-Тагатозу от любого другого объёмного подсластителя. Только около 20% всасывается в тонкой кишке, где она метаболизируется по фруктозному пути без повышения глюкозы или инсулина в крови. Остальное достигает толстой кишки, где ферментируется и вносит пребиотическую активность для Bifidobacterium и Lactobacillus.

Для кетогенных, диабетических и стоматологических продуктовых платформ D-Тагатоза предлагает сочетание, которому не соответствует ни один полиол или высокоинтенсивный подсластитель: сахарозоподобная сладость, сахарозоподобная кристаллизация, реакция Майяра для аутентичного цвета и вкуса выпечки и гликемический индекс, близкий к нулю.

• Диабетическая и низкогликемическая выпечка, печенье и сухие завтраки; поддерживает реакцию Майяра в отличие от подсластителей-полиолов
• Шоколад и кондитерские изделия без сахара, где требуются сахарозоподобная кристаллизация и текстура
• Функциональные и заменяющие приём пищи напитки, позиционируемые для управления уровнем сахара в крови
• Жевательная резинка, мятные конфеты и леденцы без сахара; поддерживает пребиотическое позиционирование
• Молочные продукты без сахара, включая йогурт, мороженое и ароматизированное молоко
• Спортивное питание и предтренировочные рецептуры; обеспечивает вкус и объём без гликемической нагрузки
• Продукты для ухода за зубами; некариогенен и ингибирует образование зубного налёта
• Кетогенные и низкоуглеводные продуктовые платформы, требующие сахарозоподобной хлебопекарной производительности