Кастер-сахар

Мелкозернистая сахароза, по размеру частиц промежуточная между гранулированным и сахарной пудрой, обычно с кристаллом 0,35 мм. Сыпучая и без антислёживающего агента. Стандартная форма сахарозы для британских и Содружественных пекарных и меренговых применений.

Белый сыпучий мелкий кристалл. Растворяется заметно быстрее гранулированного сахара в холодных жидкостях и при креминге со сливочным маслом, поддерживая мелкокрошистые торты, лёгкие меренги и прозрачные холодные напитки.

Мы поставляем Кастер-сахар пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные грейды: Стандартный Кастер (кристалл 0,30–0,50 мм), Сверхмелкий Кастер (0,20–0,35 мм) и Bar Sugar (обозначение США, эквивалентное сверхмелкому кастеру). Все грейды не содержат антислёживающего агента, что отличает Кастер-сахар от Сахарной пудры и в текстуре, и в маркировке.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с показателями содержания сахарозы, размера частиц, влаги, цветности, золы и микробиологии.

Кастер-сахар получил название от сахарницы-каструля (sugar-shaker) — застольной приправы британского обеда XVIII века, требовавшей кристалла достаточно мелкого, чтобы свободно проходить через перфорированную крышку. Название сохранилось как стандарт размера частиц, отличный от гранулированного сахара и от сахарной пудры.

Производство — просеивание и сортировка рафинированной гранулированной сахарозы по распределению размера кристаллов, центрированному между 0,20 и 0,50 мм. В отличие от Сахарной пудры, антислёживающий агент не добавляется; кристаллы остаются достаточно крупными для свободной сыпучести без крахмала или фосфатных добавок.

Признан разрешённым пищевым ингредиентом FDA США, Европейским агентством по безопасности продуктов питания и аналогичными регуляторами. Допустимое суточное потребление не установлено.

Калорийность — 4 ккал/г. Гликемический индекс около 65, идентичен гранулированной сахарозе.

Коммерческая ценность Кастер-сахара против стандартной гранулированной сахарозы — скорость растворения в холодных и маловлажных системах: меренга, кремованное масляное тесто или коктейль выигрывает от кристаллов сахарозы, достаточно мелких для растворения до схватывания окружающей системы, но достаточно крупных, чтобы избежать зернистого ощущения неполностью растворённой Сахарной пудры и мутного помутнения кукурузного антислёживающего крахмала в прозрачных жидкостях.

• Меренги, павловы и макароны; быстрое растворение во взбитых белках без оседания
• Кексы паунд, бисквиты и шифоновые торты; гладкая мелкокрошистая структура
• Шортбред, чайное печенье и масляное печенье
• Взбитые сливки и крем шантильи
• Коктейли и холодные напитки, требующие быстрого холодного растворения без антислёживающего крахмала
• Карамелизованная корочка крем-брюле; равномерно плавится под горелкой
• Мацерация фруктов и десертные соусы
• Суфле и лёгкие десертные тесто
• Подслащённый чай, кофе и завтрак-каши в настольном формате