Описание
Многофункциональный хлебопекарный улучшитель, формулированный для улучшения работы с тестом, хода брожения, подъёма в печи, структуры мякиша и срока хранения готового изделия в широком спектре применений для белого и многозернового хлеба.
Кремовый или почти белый сыпучий порошок на основе ферментов (альфа-амилаза, ксиланаза, липаза), эмульгаторов (DATEM, моно- и диглицериды), окислителей (аскорбиновая кислота) и второстепенных функциональных ингредиентов на носителе из пшеничной муки или крахмала.
Мы поставляем стандартный хлебопекарный улучшитель пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.
Распространённые рыночные сорта: стандартные улучшители с дозировкой 0,5–1 %, концентрированные улучшители с дозировкой 0,3 %, улучшители для безотдыхной технологии и специальные улучшители для замороженного теста.
Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой влажности, активности ферментов, содержания аскорбиновой кислоты и микробиологии.
Введение
Хлебопекарные улучшители появились в начале XX века с открытием того, что небольшие добавки окислителей способны существенно улучшить работу с тестом и качество готового хлеба.
Современные улучшители представляют собой сложные многокомпонентные рецептуры, сочетающие ферменты для оптимизации распада крахмала и пентозанов в ходе брожения, эмульгаторы для укрепления клейковинного каркаса и замедления чёрствения, а также окислители для развития силы теста.
Стандартные хлебопекарные улучшители разработаны для широкой применимости в производстве белого и многозернового хлеба с устойчивой дозировкой 0,5–1 % от массы муки. Специализированные улучшители существуют для замороженного теста, безотдыхного брожения, сладкого хлеба и многих других применений.
Категория продукта является основой для современных промышленных хлебопекарных операций, где постоянство, производительность и срок хранения критичны для коммерческого успеха. Чистые («clean label») и исключительно ферментные рецептуры — растущие сегменты по мере расширения внимания потребителя к этикетке.
Где используется
- Промышленное производство белого формового и сэндвич-хлеба
- Производство булочек для гамбургеров и хот-догов
- Сдобное тесто и сладкая выпечка
- Замороженное тесто и полувыпеченные хлебцы
- Артизанский ритейл-хлеб с увеличенным сроком хранения
- Производство теста для пиццы
- Свежий хлеб HoReCa
- Централизованное производство теста для сетевых пекарен
Технические данные
| Показатель | Спецификация |
|---|---|
| Внешний вид | Кремовый или почти белый сыпучий порошок |
| Влажность | ≤ 8,0 % |
| Дозировка | 0,3 % – 1,0 % от массы муки |
| Активность ферментов | Стандартизована по спецификации |
| Аскорбиновая кислота | По спецификации рецептуры |
| Размер ячейки сита | 60 – 80 mesh |
| Общее микробное число | ≤ 10 000 КОЕ/г |
| Salmonella | Не обнаружено в 25 г |
| Состав | По спецификации клиента |
Готовы обсудить сотрудничество?
Отправьте нам спецификацию и требования. Мы ответим с информацией о наличии и ценах в течение 24 часов.