Меласса блэкстрап

Вязкий очень тёмный побочный продукт третьей стадии кристаллизации сахарозы в рафинировке тростникового сахара. Содержит 45–60 % суммарных сахаров (смесь сахарозы, глюкозы и фруктозы), высокое содержание минералов и выраженный горьковато-сладкий, насыщенно ароматизированный профиль.

Почти чёрная вязкая жидкость. Наиболее концентрированная форма тростниковой мелассы с наивысшим содержанием минералов (особенно железа, кальция, калия и магния) и наименьшим содержанием сахаров среди коммерческих грейдов мелассы.

Мы поставляем Мелассу блэкстрап пищевого и кормового качества от производителей в Китае и производителей происхождения, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Органические и несульфурированные грейды доступны по запросу.

Распространённые рыночные грейды: пищевая Меласса блэкстрап (чистый процесс, пригодная для пищи человека), кормовая Меласса блэкстрап (для животноводства и аквакультуры), промышленная (сырьё для ферментации рома, лимонной кислоты и дрожжей) и сульфурированные против несульфурированных грейдов. На британском рынке пищевая меласса блэкстрап называется Black Treacle.

Оптовые поставки в танкерах, IBC-контейнерах и бочках. Партионный COA с показателями суммарных сахаров, Brix, золы, минерального профиля и микробиологии.

Меласса блэкстрап производится как финальный побочный продукт рафинировки тростникового сахара. После трёх последовательных кипячений и центрифугирований экстракта тростникового сока, прогрессивно извлекающих сахарозу в виде кристаллического сахара, остающаяся материнская жидкость слишком бедна сахарозой для дальнейшей коммерческой кристаллизации. Этот остаток, блэкстрап, содержит 45–60 % суммарных сахаров, захваченных в сложной матрице тростниковых минералов, органических кислот и продуктов реакции Майяра, наработанных при многократном кипячении.

Продукт характеризуется очень высоким содержанием минералов относительно других производных сахара: обычно 5–10 % золы в пересчёте на сухое вещество, с железом, кальцием, калием и магнием как основными минеральными компонентами. Горьковато-сладкий вкус отражает как концентрированный характер мелассы, так и накопление продуктов Майяра и карамелизации через множественные циклы варки.

Признана разрешённым пищевым ингредиентом FDA США, Европейским агентством по безопасности продуктов питания и аналогичными регуляторами. Допустимое суточное потребление не установлено.

Калорийность — 2,9 ккал/г, ниже, чем у других производных сахара, из-за пониженного содержания сахаров и отсутствия крахмала или жира. Гликемический индекс около 55, несколько ниже рафинированной сахарозы.

Коммерческая роль охватывает три различных рынка: пищевые применения, где ценятся глубокий вкус и минеральный профиль; промышленную ферментацию, где остаточный сахар поддерживает культивирование дрожжей и бактерий; и кормление животных, где сочетание вкусной сладости и минерального содержания обеспечивает недорогой кормовой улучшитель. Продукт пищевого качества продаётся на британском рынке как Black Treacle и остаётся традиционным ингредиентом в сезонной выпечке и кондитерских изделиях.

• Имбирные пряники, тёмные фруктовые кексы и традиционные британские и северноевропейские хлебобулочные изделия
• Соусы барбекю, печёные бобы и традиционные рецепты в стиле Boston/Новой Англии
• Заявления об обогащении минералами в натурально позиционируемых продуктах; вклад железа и кальция при низком вводе
• Сырьё для ферментации рома; историческая основа карибской ромовой индустрии
• Сырьё для дрожжевой и микробной ферментации лимонной кислоты, хлебопекарных дрожжей и этанола
• Корма для животноводства и аквакультуры; палатант и источник энергии с минеральным обогащением
• Гумектант и поддержка вкуса в табаке для трубок и сигар
• Мармелады, тёмные намазки и традиционные джемовые рецепты
• Тёмное пиво и стаут как сбраживаемая добавка