Бета-амилаза

Бета-амилаза — экзо-действующая карбогидраза, гидролизующая альфа-1,4-гликозидные связи с невосстанавливающих концов цепей крахмала, амилозы и амилопектина с высвобождением последовательных остатков мальтозы. Это основной фермент для производства высокомальтозного сиропа.

Порошок от светло-жёлтого до коричневатого. Активность стандартизуется в градусах диастатической силы (DP) или единицах бета-амилазы в зависимости от применения.

Мы поставляем Бета-амилазу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Доступны источники растительного (ячмень, соя, батат) и микробного происхождения (Bacillus flexus, Bacillus cereus).

Распространённые рыночные форматы: 1 500 – 3 000 DP/g для общего производства мальтозного сиропа, концентрированные классы 10 000 – 25 000 DP/g для дозирования малых объёмов и высокоочищенные классы 50 000 DP/g для премиального высокомальтозного сиропа (более 70 % мальтозы).

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, оптимального pH, оптимальной температуры, влаги, тяжёлых металлов и микробиологии.

Бета-амилаза стала вторым охарактеризованным ферментом группы амилаз, выявленным в зерновых злаках и батате в конце XIX века. Название фермента отражает его действие с образованием мальтозы в бета-аномерной форме, что противоположно конфигурации продукта альфа-амилазы.

Современное производство ведётся двумя параллельными путями: экстракцией из растительных источников, главным образом из сои и солодового ячменя, и глубинной ферментацией микробных штаммов, таких как Bacillus flexus и Bacillus cereus. Микробное производство наращивает долю по соображениям стоимости и стабильности, тогда как растительный материал остаётся предпочтительным там, где важны позиционирование чистой этикетки и Non-GMO.

Фермент признан Generally Recognized as Safe FDA США при использовании одобренных источников, включён в перечень ферментов JECFA и одобрен как технологический вспомогательный материал в ЕС. Допустимое суточное потребление не назначается, поскольку фермент денатурируется в ходе обработки.

Механистически бета-амилаза отщепляет последовательные остатки мальтозы с невосстанавливающего конца цепи и не способна преодолевать альфа-1,6-точки ветвления, что задаёт определённую конечную точку гидролиза крахмала. В сочетании с дебранчинговым ферментом, например пуллуланазой, бета-амилаза может превращать крахмал в более чем 95 % мальтозы — основа премиальных мальтозных сиропов.

Стратегическое позиционирование в промышленной переработке пищевых продуктов сосредоточено на сегменте мальтозных сиропов. Если альфа-амилаза производит широкий спектр декстринов, то бета-амилаза специфично производит мальтозу — дисахарид выбора для кондитерских, пивоваренных и фармацевтических применений, требующих определённой сладости и кристаллизационных характеристик.

• Производство высокомальтозного сиропа из разжиженного крахмала — основной путь к мальтозному сиропу кондитерского класса
• Пивоварение; контролирует профиль сбраживаемых сахаров при затирании
• Подготовка сырья для ферментации виски, сакэ и сёчу
• Хлеб и кондитерские изделия; дополнительная генерация сбраживаемых сахаров в тесте
• Производство богатых мальтозой продуктов детского питания и сухих завтраков
• Производство кристаллической мальтозы для фармацевтического и клинического питания
• Купажирование глюкозного сиропа с заданным содержанием мальтозы
• Производство функциональных пищевых углеводов, включая предшественники изомальтулозы