Аллюлоза

Редкий моносахарид со сладостью около 70 % от сахарозы, почти нулевым гликемическим ответом и эффективной калорийностью 0,4 ккал/г. Ближайший к подлинной замене сахарозы среди натуральных подсластителей.

Кристаллический порошок или прозрачный сироп. По вкусу, подрумяниванию и поведению в рецептуре практически идентичен сахарозе: карамелизируется, поддерживает реакцию Майяра, замерзает при близких температурах и кристаллизуется чисто. Эти свойства сделали Аллюлозу ведущим объёмным подсластителем нового поколения с 2015 года.

Мы поставляем Аллюлозу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные форматы: кристаллический порошок чистоты 98 % (стандартный пищевой формат) и жидкий сироп с содержанием сухих веществ ~70 % для жидких применений. По запросу — Non-GMO и сертифицированные органические спецификации.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания D-Аллюлозы, остаточных сахаров, тяжёлых металлов и микробиологии.

Аллюлоза, также известная как D-псикоза, — C-3-эпимер D-фруктозы, встречающийся в природе в следовых количествах в инжире, изюме, джекфруте, пшенице и кленовом сиропе.

Коммерческое производство ведётся ферментативной конверсией D-фруктозы с использованием D-тагатоза-3-эпимеразы или D-псикоза-3-эпимеразы с последующими хроматографическим разделением, обесцвечиванием и кристаллизацией. Промышленное производство развито в Японии и Южной Корее в 2010-х годах и быстро расширяется в США и Китае с 2018 года.

Классифицирована как Generally Recognized as Safe согласно FDA США в 2014 году; в 2019 году вынесено решение, разрешающее исключать Аллюлозу из строк «Total Sugars» и «Added Sugars» на этикетках в США — значимое регуляторное преимущество для переформулирования с сокращением сахара. Одобрение ЕС ожидается в рамках регулирования Novel Foods. Одобрена в Мексике, Южной Корее, Японии, Сингапуре и ряде стран Латинской Америки.

Организм абсорбирует около 70 % принятой Аллюлозы в тонком кишечнике, но не метаболизирует её; абсорбированная фракция выводится в неизменённом виде с мочой. Гликемический и инсулиновый ответ близок к нулю, эффективная калорийность для маркировки в США — 0,4 ккал/г.

Отличает Аллюлозу от ранних альтернативных подсластителей функциональная верность сахарозе: она подрумянивается, карамелизируется, кристаллизуется и имеет чистый вкус так, как не способен ни один высокоинтенсивный подсластитель и ни один другой полиол. Главное ограничение — текущая стоимость, остающаяся примерно в 4–6 раз выше сахарозы в пересчёте на эквивалент сладости, что сужает применение премиальными и клинически позиционируемыми продуктами.

• Кето-, низкоуглеводная и диабетическая выпечка, печенье и снек-батончики; почти нулевое гликемическое и калорийное воздействие при сахарозоподобном поведении
• Мороженое и замороженные десерты без сахара и со сниженным сахаром; поддерживает корпус, профиль замерзания и чистое таяние
• Шоколад, кондитерские изделия и шоколадные покрытия без сахара; чистая кристаллизация и реакция Майяра
• Молочные продукты без сахара: йогурт, ароматизированное молоко, десертные рецептуры
• Выпечка без сахара, требующая подлинного подрумянивания, карамелизации и структуры, которые эритритол не обеспечивает
• Столовые формы — смеси для замены сахара 1:1 по массе при сопоставимой сладости
• Соусы, джемы, заправки и приправы без сахара
• Функциональные напитки и заменители приёма пищи; чистый вкус без послевкусия
• Премиальные проекты переформулирования с clean-label и натуральным позиционированием