Xarope de Glicose DE38

Xarope de glicose de DE intermediário, com equivalente de dextrose de aproximadamente 38, equilibrando doçura moderada com forte comportamento anticristalização. O clássico xarope de glicose de confeitaria para balas duras, fondant e aplicações em açúcar mascavo.

Xarope líquido viscoso, transparente a levemente âmbar, com aproximadamente 80 a 82 por cento de sólidos. Excelente umectância, controla a cristalização nos produtos finais e contribui com corpo e brilho às confeitarias.

Fornecemos Xarope de Glicose DE38 grau alimentício de fabricantes da China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os formatos comerciais habituais incluem Confeitaria Padrão DE38 para balas duras e toffees em geral, DE38 de Baixa Cor para balas transparentes premium e variantes Convertidas por Ácido versus Convertidas por Enzima, refletindo a via de fabricação e o perfil de açúcares resultante.

Envios a granel e remessas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo DE, teor de sólidos, cor, cinzas e microbiologia.

Os xaropes de glicose são produzidos pela hidrólise parcial do amido até um grau controlado, sendo o valor do equivalente de dextrose o indicador do avanço da hidrólise. O DE38 situa-se na faixa intermediária que historicamente definiu a glicose de confeitaria.

A produção começa com amido de milho, trigo ou mandioca. O amido é gelatinizado e hidrolisado por catálise ácida ou enzimática até um perfil-alvo de açúcares, sendo então refinado por descoloração com carvão, troca iônica e evaporação até o teor de sólidos padrão. O xarope DE38 contém uma mistura de dextrose, maltose, maltotriose e oligossacarídeos superiores em proporções que resistem à cristalização ao mesmo tempo que proporcionam doçura moderada.

Regulamentado como ingrediente alimentar sem restrição em todas as principais jurisdições e listado como GRAS pela FDA dos EUA.

A escolha do DE38 em vez de xaropes de DE mais alto ou mais baixo reflete os requisitos da confeitaria: um xarope que evite a cristalização da sacarose em balas duras e toffees e, ao mesmo tempo, contribua com doçura aceitável, mas não excessiva, ao produto final.

• Balas duras cozidas, pirulitos e trabalhos de açúcar puxado; o xarope de glicose de referência para controle de cristalização
• Toffee, caramelo e fudge; doçura equilibrada com umectância
• Marshmallow e nougat; favorece a aeração e a textura
• Geleias, gelatinas e conservas de frutas; fornece corpo sem doçura excessiva
• Sistemas de molhos marrons e condimentos
• Sorvete e sobremesa congelada; controla a textura e o ponto de congelamento
• Glacês de panificação e aplicações de extensão de vida útil
• Aplicações em destilados e cervejaria; fonte equilibrada de carboidratos