Xarope de Alta Maltose

Xarope premium rico em maltose contendo 70 a 85 por cento de maltose em base seca, produzido sob conversão enzimática rigorosamente controlada. Aproximadamente 30 a 40 por cento da doçura da sacarose, com nota limpa de malte e cor e cinzas muito baixas.

Líquido viscoso transparente, levemente palha. O adoçante líquido dominante para confeitaria tradicional asiática, adjuntos cervejeiros e balas duras premium nos quais se requer baixa cor e resistência à cristalização.

Fornecemos Xarope de Alta Maltose grau alimentício de fabricantes da China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os formatos comerciais habituais incluem HMS 70% de maltose (DE 45), HMS 75% de maltose (DE 42) e Extra-Alta Maltose com 80% a 85% de maltose (DE 38 a 42) para as aplicações mais exigentes de baixa cor em balas duras e cervejaria. Graus não-OGM a partir de amido de mandioca estão disponíveis sob solicitação.

Envios a granel em tanques, IBCs e tambores. COA por lote cobrindo teor de maltose, DE, Brix, cor, pH, cinzas e microbiologia.

O Xarope de Alta Maltose distingue-se do Xarope de Maltose padrão por enriquecimento mais rigoroso em maltose, tipicamente 70 a 85 por cento contra 50 a 60 por cento, obtido por conversão prolongada com β-amilase ou α-amilase maltogênica sob temperatura e pH controlados.

A produção parte de amido de milho, mandioca, arroz ou batata. Após liquefação com α-amilase, o hidrolisado de amido é convertido com β-amilase ou α-amilase maltogênica sob condições que maximizam a formação de maltose ao mesmo tempo em que minimizam a glicose e os sacarídeos superiores. O xarope resultante é purificado por descoloração com carvão e troca iônica até cor e cinzas muito baixas, depois evaporado até 75 a 80 por cento de sólidos.

Reconhecido como ingrediente alimentar permitido pela FDA dos EUA, pela Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar e por órgãos regulatórios equivalentes. Nenhuma Ingestão Diária Aceitável é atribuída.

O valor calórico é de 4 kcal por grama em base seca. O índice glicêmico é alto, refletindo a rápida hidrólise da maltose a glicose pela maltase intestinal.

O principal papel comercial é como ingrediente premium para aplicações em que o Xarope de Maltose padrão ou o xarope de glicose entregariam clareza inadequada, escurecimento excessivo ou controle insuficiente de cristalização. A indústria cervejeira utiliza o HMS como adjunto fermentescível de alta pureza, enquanto a confeitaria asiática e os produtores de balas duras premium dependem dele pela clareza óptica e pelo caráter de malte limpo que aporta ao produto final.

• Balas duras premium e confeitaria de alta clareza; cor muito baixa e excelente controle de cristalização
• Adjunto cervejeiro e produção de cerveja artesanal; fornece maltose fermentescível em DE controlado
• Bebidas esportivas e de recuperação; menor osmolalidade que o xarope de glicose em sólidos equivalentes
• Líquidos para nutrição infantil e formulações de nutrição clínica
• Confeitaria tradicional asiática, produtos de arroz glutinoso e doces de gergelim
• Xaropes farmacêuticos e preparações para tosse
• Sobremesas congeladas que exigem depressão controlada do ponto de congelamento com baixa doçura
• Produtos de panificação, incluindo pães, doces e bagels; favorece a atividade da levedura e o desenvolvimento da crosta
• Produção de molho de soja e condimentos fermentados tradicionais