Hemicelulase

A Hemicelulase é um complexo de enzimas (xilanase, arabinanase, mananase, galactanase) que hidrolisa a fração de hemicelulose das paredes celulares vegetais. No processamento de alimentos suporta a quebra de parede celular, a redução de viscosidade e o condicionamento de massas em uma ampla gama de aplicações em matrizes de cereais e vegetais.

Pó de fluxo livre, branco-acinzentado a marrom-claro, ou líquido âmbar. A atividade é padronizada em Unidades de Hemicelulase (HCU) ou conforme convenção do fornecedor.

Fornecemos Hemicelulase de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção. Aspergillus niger, Trichoderma reesei e espécies de Bacillus são os organismos de origem dominantes.

Os grades comuns no mercado incluem 5.000 HCU/g grau padrão para panificação, 20.000 HCU/g para maceração de frutas e vegetais, 100.000 HCU/g concentrado e blends específicos para aplicações que combinam hemicelulase com pectinase e celulase para quebra total de paredes celulares vegetais.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, atividades secundárias, metais pesados e microbiologia.

Preparações de hemicelulase vêm sendo usadas em panificação comercial e cervejaria há décadas, originalmente como atividades secundárias brutas de produtos de pectinase e celulase. A engenharia moderna de cepas produziu preparações dedicadas de hemicelulase com proporções definidas de xilanase, arabinanase e mananase ajustadas a aplicações específicas.

A produção industrial é realizada por fermentação submersa de Aspergillus niger, Trichoderma reesei e cepas de Bacillus. A hemicelulase é tipicamente fornecida como uma preparação mesclada, com a razão de atividades projetada para o substrato-alvo (arabinoxilano de trigo, beta-glucana de aveia, galactomanano de soja) em vez de um único substrato.

O complexo enzimático é Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS) pelo FDA dos EUA a partir de organismos de origem aprovados, está listado no compêndio de enzimas da JECFA e é aprovado como auxiliar tecnológico de processamento na UE.

Mecanisticamente, a hemicelulose compreende um grupo heterogêneo de polissacarídeos, incluindo arabinoxilano, glicomanano, galactoglicomanano e arabinogalactano. Uma preparação completa de hemicelulase precisa, portanto, conter várias atividades clivadoras de cadeia principal e desramificadoras para degradar o substrato com eficiência. Preparações de atividade única empacam em substratos ramificados.

O posicionamento estratégico no processamento industrial de alimentos é amplo: a hemicelulase é um auxiliar tecnológico transversal em panificação, cervejaria, produção de sucos, isolamento de proteínas vegetais e fabricação de ingredientes prebióticos, e a razão de atividades de uma dada preparação é frequentemente o diferencial entre fornecedores que atendem a mesma aplicação nominal.

• Condicionamento de massas de pão, bisnagas e produtos de confeitaria; aumenta o volume e melhora a textura do miolo em pães integrais e ricos em fibras
• Fabricação de cerveja; reduz a viscosidade do mosto em mosturações com alto teor de adjuntos
• Extração de sucos de frutas e vegetais; suporta a quebra de parede celular para rendimento e liberação de pigmentos
• Fabricação de isolados proteicos vegetais; auxilia na ruptura da parede celular e na liberação de proteínas
• Processamento de café e cacau; degradação de mucilagem no processamento via úmida
• Processamento de soja e farinhas de leguminosas; reduz antinutrientes e melhora a digestibilidade
• Ração animal para aves e suínos; libera nutrientes das paredes celulares dos cereais
• Fabricação de ingredientes prebióticos oligossacarídeos a partir de substratos de hemicelulose