Pectinase

A Pectinase é um complexo de enzimas (poligalacturonase, pectinmetilesterase e pectina liase) que hidrolisam e desesterificam os polissacarídeos pectínicos das paredes celulares das plantas. O complexo é o cavalo de batalha da extração, clarificação e redução de viscosidade de sucos no processamento de frutas e vegetais.

Líquido âmbar para dosagem direta em tanques de mash e linhas de clarificação, ou pó esbranquiçado para produtos secos blendados. A atividade é padronizada em Unidades de Poligalacturonase (PG ou PGU) e, em grades de clarificação, no tempo de despectinização de suco de maçã em dosagem definida.

Suprimos Pectinase grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção. Aspergillus niger e Aspergillus aculeatus são os organismos de origem dominantes.

Os grades habituais do mercado incluem líquido para tratamento de mash 10.000 PG/mL para aumento de rendimento em prensas de maçã e uva, grades de clarificação 30.000 a 60.000 PG/mL, pó concentrado 100.000 PG/g e blends de enzimas maceradoras combinando pectinase com celulase e hemicelulase para quebra total da parede celular.

Envios a granel e partidas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, atividade colateral de celulase, metais pesados e microbiologia.

A pectinase foi a primeira preparação comercial de enzima fúngica no processamento industrial de alimentos, introduzida para a clarificação de suco de maçã por Z. I. Kertesz e A. Mehlitz nos anos 1930. O produto original transformou o suco prensado turvo no produto comercial brilhantemente límpido que os consumidores reconhecem hoje.

A produção industrial é por fermentação submersa ou em estado sólido de Aspergillus niger e Aspergillus aculeatus, este último amplamente usado pela atividade combinada de pectinase e arabinanase exigida em aplicações de frutas de caroço e de alta estabilidade de turbidez. Preparações modernas são ajustadas via seleção de cepa e blendagem a jusante para entregar razões de atividade específicas por aplicação.

O complexo enzimático é classificado como GRAS pela FDA dos EUA a partir de cepas aprovadas de Aspergillus, listado no compêndio JECFA de enzimas e aprovado como coadjuvante de processamento na UE. Não há Ingestão Diária Admissível atribuída.

Mecanisticamente, as três atividades centrais agem em conjunto. A poligalacturonase hidrolisa a cadeia principal glicosídica alfa-1,4 da pectina desesterificada. A pectinmetilesterase remove grupos metil éster da pectina altamente esterificada, preparando-a para a ação da poligalacturonase. A pectina liase cliva a mesma cadeia principal por beta-eliminação sem exigir desesterificação prévia.

O posicionamento estratégico no processamento industrial de alimentos é dominante no setor global de processamento de frutas e vegetais: essencialmente não há operação em larga escala de suco de maçã, uva, frutas vermelhas ou cítricos no mundo que não use pectinase em um ou mais pontos de processo.

• Extração de suco de maçã, pera, uva e frutas vermelhas; o tratamento de mash com pectinase eleva os rendimentos de prensa em 10 a 25 por cento
• Clarificação de sucos; a despectinização produz suco brilhantemente límpido e estabilizado contra turbidez pós-envase
• Vinificação; tratamento de mash de uvas tintas e brancas para extração de cor e aroma
• Redução de viscosidade em polpa e pasta de tomate
• Recuperação de óleo essencial de cítricos a partir de fluxos residuais de casca e polpa
• Extração de azeite de oliva; sustenta rendimento e clareza em processos contínuos modernos
• Processamento de chá e café; sustenta extração e fabricação de pós instantâneos
• Maceração vegetal para purês, alimentos para bebê e nutrição clínica
• Extração de ingredientes funcionais à base de frutas, incluindo polifenóis e pigmentos