Glicoamilase

A Glicoamilase (amiloglicosidase) é uma carboidrase exo-ativa que hidrolisa ligações glicosídicas alfa-1,4 e alfa-1,6 a partir das extremidades não redutoras das cadeias de amido e dextrina, liberando glicose livre. É a enzima de sacarificação que converte amido liquefeito em xarope de dextrose.

Líquido marrom-escuro a âmbar, ou pó esbranquiçado para dosagem em blends. A atividade é padronizada em Unidades de Amiloglicosidase (AGU) ou Unidades de Glicoamilase conforme a convenção do fornecedor.

Suprimos Glicoamilase grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção. O Aspergillus niger é o organismo de origem dominante, com preparações de Rhizopus oryzae disponíveis para aplicações em destilarias e clean-label.

Os grades habituais do mercado incluem grade padrão de sacarificação 100.000 AGU/g, 200.000 AGU/g concentrado para dosagem em baixo volume, 260.000 AGU/g grade premium de alta pureza e blends fúngicos ácidos combinados com pululanase para equivalentes de dextrose acima de 96.

Envios a granel e partidas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, atividade colateral de transglicosidase, metais pesados e microbiologia.

A Glicoamilase foi caracterizada industrialmente nos anos 1950 e 1960 à medida que a indústria japonesa de saquê refinou processos de fermentação por bolor koji. A produção de enzimas em escala comercial a partir de Aspergillus niger atingiu maturidade nos anos 1970 e sustentou o rápido crescimento global da indústria de xarope de milho rico em frutose.

A produção industrial é por fermentação submersa de cepas selecionadas de Aspergillus niger, com filtração, concentração e estabilização a jusante em forma líquida ou em pó spray-dried. Rhizopus oryzae é usado em alguns contextos asiáticos de destilaria e fermentação tradicional, em que o perfil de sabor estilo koji é valorizado.

A enzima é classificada como GRAS pela FDA dos EUA a partir de cepas aprovadas de Aspergillus niger, listada no compêndio JECFA de enzimas e aprovada como coadjuvante de processamento sob o Regulamento UE 1332/2008. Não há Ingestão Diária Admissível atribuída.

Mecanisticamente, a glicoamilase remove unidades únicas de glicose da extremidade não redutora da cadeia e consegue hidrolisar os pontos de ramificação alfa-1,6 que a beta-amilase não cruza, embora mais lentamente que as ligações alfa-1,4. Combinada com uma enzima desramificadora dedicada como a pululanase, a glicoamilase atinge equivalentes de dextrose acima de 97 com mínimo de oligossacarídeos residuais.

O posicionamento estratégico da glicoamilase no processamento industrial de alimentos é fundacional: é a enzima que transforma amido em glicose, o substrato para todo segmento subsequente da indústria de adoçantes, do HFCS à dextrose cristalina e às matérias-primas de fermentação. As indústrias de HFCS, destilação e bioetanol são construídas sobre a economia da glicoamilase.

• Sacarificação de amido liquefeito a xarope de dextrose (DE 95 a 98); etapa enzimática dominante na produção de HFCS, glicose e dextrose monohidratada
• Fermentação alcoólica em destilarias; converte dextrinas em glicose fermentável para a levedura
• Fabricação de cervejas light e de baixo carboidrato; elimina dextrinas residuais
• Fabricação de dextrose monohidratada cristalina e dextrose anidra
• Produção de vinagre; sustenta a conversão completa de amido em glicose
• Matéria-prima para fermentação de bioetanol; amplamente utilizada como enzima grau alimentício atendendo também o etanol combustível
• Condicionamento de massa em panificação em que se requer geração de glicose para fermentação acelerada
• Fermentação de saquê e vinhos de arroz asiáticos