Ácido DL-Tartárico

A mistura racêmica sintética dos ácidos D-Tartárico e L-Tartárico, proporcionando a mesma função acidulante do Ácido L(+)-Tartárico natural a um custo menor. Acidez intensa e limpa comparável à do ácido cítrico, mas com perfil de sabor mais persistente.

Pó branco. Utilizado onde a alegação de origem natural do Ácido L(+)-Tartárico não é necessária e a otimização de custos é relevante, particularmente em aplicações de confeitaria e panificação.

Fornecemos Ácido DL-Tartárico de grau alimentício oriundo de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras pertinentes ao produto e à produção.

Os formatos comuns de mercado incluem grau alimentício padrão (conforme FCC e BP), grau farmacêutico para aplicações de limpeza e quelação, e grau industrial para acabamento de metais e síntese química.

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo pureza, rotação específica, resíduo por ignição, metais pesados e microbiologia.

O Ácido Tartárico foi isolado pela primeira vez pelo alquimista persa Jabir ibn Hayyan por volta de 800 d.C., a partir de depósitos de vinho. A forma racêmica DL foi historicamente sintetizada por Louis Pasteur em seus experimentos fundadores da estereoquímica na década de 1840.

A produção industrial moderna do Ácido DL-Tartárico se dá por síntese química a partir do anidrido maleico via epoxidação e hidrólise, gerando a mistura racêmica em vez do enantiômero natural L(+). A produção sintética é significativamente mais barata do que a extração natural dos depósitos de vinho.

Regulamentado como E334 na UE (abrangendo as formas DL e L(+)), classificado como seguro pela FDA dos EUA para a forma L(+), e aprovado pela JECFA. Algumas regulamentações da UE restringem o Ácido DL-Tartárico em determinadas aplicações alimentícias apenas à forma natural L(+); o uso do produto deve ser verificado em relação à regulamentação do mercado-alvo.

A molécula confere um sabor ácido intenso comparável ao do ácido cítrico, porém com curva de sabor mais longa e maior intensidade de acidez em doses equivalentes. Isso o torna o acidulante preferido para confeitaria azeda, onde a acidez prolongada é uma característica sensorial desejada.

A principal consideração regulatória é que alguns mercados aceitam apenas a forma natural L(+) para uso alimentício direto; aplicações cosméticas, farmacêuticas e industriais geralmente aceitam a forma DL sem restrição.

• Confeitaria azeda: balas duras, gomas, pirulitos e balas com cobertura azeda
• Produtos de panificação: reações de fermentação em fermentos químicos e melhoradores de pão
• Acidificação de vinho e suco de uva; o ácido natural do vinho
• Refrigerantes carbonatados e misturas de bebidas em pó
• Geleias, compotas de frutas e recheios de frutas
• Fabricação de cremor tártaro e misturas ácidas para panificação
• Fabricação de queijo em misturas de sais emulsificantes
• Comprimidos efervescentes farmacêuticos e preparações mastigáveis
• Aplicações industriais: limpeza de metais, curtimento de couro e prateação de espelhos