Ácido Fumárico

O menos solúvel em água entre os principais acidulantes alimentícios, com intensidade ácida superior à do ácido cítrico em base molar, porém com solubilidade em água mais baixa (aproximadamente 6 gramas por litro a 25 °C). Utilizado onde a dissolução lenta ou a liberação prolongada do acidulante é relevante.

Grânulos brancos e inodoros ou pó cristalino. Levemente solúvel em água e éter, solúvel em álcool. O perfil de baixa solubilidade é a propriedade definidora e a base da maioria das escolhas de aplicação.

Fornecemos Ácido Fumárico de grau alimentício oriundo de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras pertinentes ao produto e à produção.

Os formatos comuns de mercado incluem grau alimentício padrão (compatível com FCC), Ácido Fumárico encapsulado para aplicações de liberação retardada e grau molhável modificado para melhor dispersão em água em aplicações de bebidas.

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor, resíduo por ignição, metais pesados e microbiologia.

O Ácido Fumárico ocorre naturalmente na fumaria (Fumaria officinalis), em cogumelos boletos, em líquens e no musgo da Islândia. Também é um intermediário central do ciclo do ácido cítrico no metabolismo celular.

A produção industrial se dá por isomerização do ácido maleico via métodos térmicos ou catalíticos, com o ácido maleico, por sua vez, produzido pela oxidação de benzeno, butano ou n-butenos. A geometria de dupla ligação trans do ácido fumárico faz dele o isômero termodinamicamente estável.

Regulamentado como E297 na UE, classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro pela FDA dos EUA e aprovado pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável.

A propriedade definidora da molécula em aplicações alimentícias é sua baixa solubilidade em água à temperatura ambiente (aproximadamente 6 gramas por litro a 25 °C, aumentando acentuadamente com a temperatura). Isso resulta em um acidulante de dissolução lenta que libera acidez ao longo do tempo, em vez de instantaneamente.

Essa propriedade torna o Ácido Fumárico o acidulante preferido em sistemas de fermentação em panificação, onde a taxa de dissolução deve corresponder à cinética da reação da base fermentadora. Também é valioso em aplicações de misturas secas, onde uma liberação instantânea do acidulante comprometeria a estabilidade do produto ou o perfil sensorial.

• Sistemas de fermentação em panificação: fermento químico e farinhas com fermento incorporado, onde a dissolução lenta controla o tempo da reação
• Aplicações em tortilhas e farinhas de trigo; controle de pH sem liberação rápida do acidulante
• Bebidas em pó e misturas de bebidas em pó; nível mínimo de acidulante quando a acidez plena é indesejável
• Acidificação de vinhos e sucos de frutas
• Acidulante para ração animal e aditivo para ração bovina
• Confeitaria: balas azedas e chicles ácidos
• Sobremesas à base de gelatina e misturas de sobremesa em pó
• Agente de ajuste de pH em formulações farmacêuticas de comprimidos e cápsulas
• Aplicações industriais: colagem de papel, intermediário de síntese química e fabricação de resinas