Ácido DL-Málico

A forma racêmica sintética do Ácido Málico, com função acidulante e um perfil ácido persistente característico que o distingue do ácido cítrico. Aproximadamente 20 por cento mais ácido que o ácido cítrico em doses equivalentes, com curva de sabor mais suave.

Cristais brancos ou pó cristalino. Levemente higroscópico; solúvel em água e álcool. Utilizado onde a alegação de origem natural do Ácido L-Málico não é requerida.

Fornecemos Ácido DL-Málico de grau alimentício oriundo de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras pertinentes ao produto e à produção.

Os formatos comuns de mercado incluem grau alimentício padrão (compatível com FCC), grau industrial para limpeza e quelação, e granulações específicas que vão de pó fino a grânulos grossos para polvilhamento em confeitaria e preparações ácidas de mesa por compressão direta.

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor, rotação específica, resíduo por ignição, metais pesados e microbiologia.

O Ácido Málico foi isolado pela primeira vez do suco de maçã por Carl Wilhelm Scheele em 1785 (o nome latino para maçã, malum, dá origem ao nome do ácido). Tanto a forma L-Málica quanto a DL-Málica ocorrem naturalmente em frutas, sendo maçãs, cerejas e ruibarbo fontes especialmente ricas.

A produção industrial moderna do Ácido DL-Málico se dá por síntese química a partir do anidrido maleico ou do ácido fumárico via hidratação, gerando a mistura racêmica. A produção sintética é significativamente mais barata do que a do L-Málico por fermentação, e domina o fornecimento global em aplicações alimentícias voltadas ao custo.

Regulamentado como E296 na UE (abrangendo as formas DL e L), classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro pela FDA dos EUA e aprovado pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável.

A propriedade sensorial definidora do composto é uma intensidade ácida que excede a do ácido cítrico em aproximadamente 20 por cento em doses equivalentes, combinada com início mais lento e curva de sabor mais persistente. Isso faz do Ácido Málico o acidulante preferido em confeitaria com acidez extrema, onde o objetivo é uma acidez intensa sustentada, em vez da nota rápida e marcante do ácido cítrico.

O uso estratégico em formulação de bebidas e confeitaria é frequentemente como coacidulante junto ao ácido cítrico: o cítrico fornece a nota imediata e marcante, o málico fornece a acidez persistente, e a combinação entrega um perfil sensorial mais arredondado do que qualquer um dos ácidos isoladamente.

• Confeitaria azeda: gomas, balas duras e coberturas ácidas em pó; acidulante dominante nas categorias de balas extremamente ácidas
• Bebidas carbonatadas e não carbonatadas; proporciona acidez mais suave do que o ácido cítrico
• Sucos de maçã e bebidas com sabor de maçã onde o ácido natural da maçã é imitado
• Geleias, compotas de frutas e recheios de sobremesa
• Acidificação e equilíbrio de vinhos
• Produtos de panificação, incluindo tortas e recheios para confeitaria
• Xaropes farmacêuticos e comprimidos mastigáveis
• Bebidas em pó e bebidas instantâneas em pó
• Aplicações industriais: limpeza de metais e quelação