D-Tagatose

Monossacarídeo hexose de ocorrência natural e estereoisômero da frutose, presente em pequenas quantidades em produtos lácteos e certas frutas. Aproximadamente 92 por cento da doçura da sacarose, com perfil de sabor limpo e apenas 1,5 kcal por grama. Índice glicêmico de 3.

Pó cristalino branco com características de manuseio e dissolução muito semelhantes à sacarose. Doura por reação de Maillard no forneamento, suportando desenvolvimento autêntico de casca e notas caramelizadas que adoçantes polióis não conseguem entregar.

Fornecemos D-Tagatose de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os graus comerciais habituais incluem pó cristalino padrão de grau alimentício, pó de malha fina para aplicações em confeitaria e bebidas, e D-Tagatose pré-misturado com adoçantes de alta intensidade para formulações otimizadas em custo.

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor, perfil de açúcares redutores, metais pesados e microbiologia.

A D-Tagatose foi identificada como candidata a adoçante de baixa caloria na década de 1980 e levada à escala comercial nos anos 2000 pela Spherix e licenciados subsequentes, incluindo a CJ CheilJedang na Coreia do Sul.

A produção industrial parte da lactose derivada do soro de leite. A lactose é hidrolisada enzimaticamente em glicose e galactose, a galactose é então isomerizada a D-Tagatose por catálise com hidróxido de cálcio ou conversão enzimática com L-arabinose isomerase, e o produto é cristalizado e seco.

Regulamentada como GRAS pela FDA dos EUA desde 2001 e aprovada como novo ingrediente alimentar na UE desde 2005. A FDA permite que a D-Tagatose seja declarada como 1,5 kcal por grama nos rótulos nutricionais e seja excluída dos açúcares totais para fins de contabilização de açúcares adicionados em algumas interpretações regulatórias.

O perfil metabólico é o que distingue a D-Tagatose de todos os outros adoçantes de volume. Apenas cerca de 20 por cento é absorvido no intestino delgado, onde é metabolizado pela via da frutose sem elevar a glicemia ou a insulina. O restante alcança o cólon, onde é fermentado e contribui com atividade prebiótica para Bifidobacterium e Lactobacillus.

Para plataformas de produtos cetogênicos, para diabéticos e de cuidados dentais, a D-Tagatose oferece uma combinação que nenhum poliol ou adoçante de alta intensidade consegue igualar: doçura semelhante à sacarose, cristalização semelhante à sacarose, douramento de Maillard para cor e sabor autênticos de produto assado, e índice glicêmico próximo de zero.

• Produtos de panificação, biscoitos e cereais para diabéticos e de baixo índice glicêmico; suporta o douramento de Maillard, ao contrário dos adoçantes polióis
• Chocolate sem açúcar e confeitaria onde se exige cristalização e sensação na boca semelhantes à sacarose
• Bebidas funcionais e substitutas de refeição posicionadas para controle da glicemia
• Goma de mascar, balas refrescantes e pastilhas sem açúcar; suporta posicionamento prebiótico
• Produtos lácteos sem açúcar, incluindo iogurte, sorvete e leite saborizado
• Formulações de nutrição esportiva e pré-treino; proporciona sabor e volume sem carga glicêmica
• Produtos de cuidados dentais; não cariogênico e inibe a formação de placa dental
• Plataformas de produtos cetogênicos e baixo carboidrato que requerem desempenho de panificação semelhante à sacarose