Celulase

A Celulase é um complexo de três enzimas (endoglucanase, exoglucanase e beta-glicosidase) que hidrolisam a celulose em glicose. No processamento de alimentos, o complexo é usado para quebrar as paredes celulares das plantas, sustentando extração, redução de viscosidade e modificação de fibra alimentar.

Pó de livre escoamento esbranquiçado a bege-claro, ou líquido âmbar. A atividade é padronizada em Unidades CMC (substrato carboximetilcelulose) para atividade de endoglucanase, FPU (filter paper units) para atividade celulolítica total ou conforme a convenção do fornecedor.

Suprimos Celulase grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção. Trichoderma reesei e Aspergillus niger são os organismos de origem dominantes.

Os grades habituais do mercado incluem grau alimentício padrão 10.000 CMC U/g, 50.000 CMC U/g para maceração de frutas e vegetais, concentrado 100.000 CMC U/g e blends maceradores complexos combinando celulase com pectinase e hemicelulase para quebra total da parede celular vegetal.

Envios a granel e partidas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, atividade colateral de hemicelulase, metais pesados e microbiologia.

A pesquisa sobre celulase começou seriamente durante a Segunda Guerra Mundial, quando o U.S. Army Quartermaster Corps estudou a degradação microbiana de uniformes de algodão em selvas do Pacífico, levando ao isolamento da cepa Trichoderma viride QM6a e ao desenvolvimento industrial subsequente de Trichoderma reesei como organismo de produção dominante.

A produção industrial é por fermentação submersa de cepas selecionadas de Trichoderma reesei, que secretam um complexo celulolítico completo em titulações muito altas, e cepas de Aspergillus niger, que entregam atividade superior de beta-glicosidase. Preparações modernas são frequentemente blendadas para balancear as atividades de endoglucanase, exoglucanase e beta-glicosidase para a aplicação-alvo.

O complexo enzimático é classificado como GRAS pela FDA dos EUA a partir de organismos de origem aprovados, listado no compêndio JECFA de enzimas e aprovado como coadjuvante de processamento na UE. Não há Ingestão Diária Admissível atribuída.

Mecanisticamente, as três atividades centrais operam sequencialmente. A endoglucanase cliva ligações glicosídicas beta-1,4 internas em posições aleatórias em regiões amorfas da cadeia de celulose. A exoglucanase (celobiohidrolase) ataca as extremidades da cadeia, liberando celobiose. A beta-glicosidase então hidrolisa a celobiose em glicose livre. Sem todas as três atividades, o sistema estagna e os rendimentos caem.

O posicionamento estratégico no processamento industrial de alimentos está se expandindo à medida que a fabricação de ingredientes plant-based escala: a celulase é um coadjuvante de processamento central na fabricação moderna de proteína vegetal, pigmentos vegetais e fibras funcionais, e a mesma plataforma enzimática atende indústrias adjacentes incluindo bioetanol e processamento têxtil.

• Extração de suco de frutas e vegetais; a quebra da parede celular sustenta rendimento e liberação de pigmentos
• Recuperação de óleo essencial cítrico e aroma a partir de cascas e polpas
• Extração de ingredientes funcionais incluindo betacaroteno, licopeno e polifenóis
• Fabricação de cerveja; auxilia na redução de viscosidade de mashes com altos adjuntos
• Fabricação de isolado proteico vegetal; auxilia na ruptura da parede celular e na liberação de proteína
• Processamento de café e cacau; auxilia na degradação da mucilagem durante o processamento úmido
• Extração de azeite de oliva; sustenta rendimento em operações modernas de prensagem contínua
• Processamento de chá; sustenta a extração de sólidos solúveis na fabricação de chá instantâneo
• Modificação de fibra alimentar em ingredientes plant-based