Descrição
Maltodextrina produzida sob condições controladas de Maillard para desenvolver cor caramelizada natural e um perfil suave de sabor de cereal tostado. Funciona tanto como agente de volume quanto como contribuidor clean label de cor e sabor.
Pó de livre escoamento, bege claro a marrom. Equivalente em Dextrose de 10 a 20, doçura leve, livremente solúvel em água com solução de cor marrom pálida.
Fornecemos Maltodextrina Marrom de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.
Os graus comerciais habituais incluem Maltodextrina Marrom Padrão DE 10 a 20, graus Marrom Claro para contribuição sutil de cor e graus Marrom Escuro onde se exige cor e sabor caramelizados mais intensos, todos com 95 por cento ou mais passando em malha 40.
Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo DE, dióxido de enxofre, cinzas, metais pesados e microbiologia.
Introdução
A Maltodextrina Marrom é produzida pelo mesmo processo de hidrólise enzimática de amido da Maltodextrina padrão, com uma etapa controlada de douramento de Maillard ao final para desenvolver cor e sabor característicos.
O douramento é alcançado mantendo o xarope em temperatura elevada na presença de co-substratos aminoacídicos vestigiais, seguido de secagem por atomização. O processo produz compostos quimicamente relacionados aos do corante caramelo e pães tostados, mas em intensidade muito menor, resultando em um ingrediente clean label que pode substituir o corante caramelo em determinados produtos acabados.
Reconhecida como ingrediente alimentar permitido pela FDA dos EUA e pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos. Nenhuma Ingestão Diária Aceitável é atribuída, refletindo seu status de carboidrato alimentar digerível.
O valor calórico é de 4 kcal por grama, idêntico a outros carboidratos digeríveis. O índice glicêmico é comparável ao da Maltodextrina padrão, na faixa de 80 a 100 dependendo do DE.
O valor estratégico vem da dupla função: um único ingrediente fornece tanto a substituição de volume exigida pela reformulação para redução de açúcar quanto a cor marrom natural que o produto original contendo sacarose carregava. Isso elimina um item de linha separado para corante caramelo e suporta uma lista de ingredientes mais limpa.
Onde é usado
- Molhos, gravies e misturas salgadas que requerem cor natural e volume: gravies, bases de demi-glace e espessantes de ensopados
- Cremes para café, cappuccino instantâneo e bebidas lácteas no estilo latino; proporciona corpo e notas de caramelo tostado
- Glaceados de panificação, recheios de biscoitos e condicionadores de massa de pão; suporta cor e brilho de superfície
- Recheios de confeitaria, recheios centrais com tom caramelo e revestimentos de drageias
- Sobremesas congeladas, incluindo variantes de sorvete de café, caramelo e toffee
- Misturas de tempero para snacks, especialmente perfis BBQ, açúcar mascavo e steakhouse
- Projetos de reformulação sem açúcar e com açúcar reduzido onde a Maltodextrina branca padrão deixaria o produto acabado visivelmente mais pálido do que a referência convencional
- Ração para pets e petiscos; cor marrom e palatabilidade
- Substituição clean label de corante caramelo (E150) em aplicações selecionadas
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aparência | Pó de livre escoamento, bege claro a marrom |
| Equivalente em Dextrose (DE) | 10 a 20 |
| Umidade | ≤ 6,0% |
| pH (solução 10%) | 4,5 a 6,5 |
| Cinzas (sulfatadas) | ≤ 0,6% |
| Dióxido de enxofre | ≤ 20 mg/kg |
| Tamanho de partícula | ≥ 95% através de malha 40 |
| Metais pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Chumbo (como Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsênio (como As) | ≤ 0,5 mg/kg |
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