Extrato de Malte Seco Preto

Extrato concentrado e seco por atomização de cevada maltada intensamente torrada. A cor é intensa (EBC 500 a 2000), o sabor é profundamente torrado e maltado e o aroma é a assinatura característica de cerveja escura. Utilizado sempre que é necessária uma alternativa natural clean-label ao corante caramelo e ao sabor escuro artificial.

Pó de fluxo livre marrom escuro a preto. Totalmente solúvel em água. Açúcares totais de 70 por cento ou mais em base de maltose. Não diastático em virtude do processo de torrefação, que inativa as enzimas do malte.

Fornecemos Extrato de Malte Seco Preto grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes ao produto e à produção.

Os grades comerciais comuns são diferenciados por faixa de cor EBC, com EBC 500 a 1000 para caráter chocolate malt e EBC 1000 a 2000 para caráter black malt. Misturas personalizadas com pós de malte torrado mais pálidos são produzidas conforme especificação.

Embarques a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo umidade, açúcares totais, cor, proteína, metais pesados e microbiologia.

O malte torrado faz parte da paleta dos cervejeiros desde o século XVII, quando o desenvolvimento de fornos de malte alimentados a coque na Inglaterra possibilitou a torrefação controlada e o eventual surgimento da stout e da porter como estilos distintos de cerveja. A forma de extrato concentrado desenvolveu-se a partir da evolução do século XX da fabricação de extratos para cervejaria.

A produção começa com cevada maltada torrada em temperaturas de forno progressivamente mais altas para desenvolver o caráter chocolate malt ou black malt. O malte torrado é mosturado para extrair os compostos solúveis de sabor e cor, concentrado por evaporação a vácuo e seco por atomização até obter um pó de fluxo livre. O processo de torrefação inativa as amilases do malte, de forma que o extrato final não contribui com atividade enzimática.

Regulamentado como ingrediente alimentar em todos os principais mercados e classificado sob o código HS 19019099. Sem limite numérico de uso. Status alergênico positivo para glúten devido à origem em cevada.

O papel funcional é a entrega de cor e sabor. A reação de torrefação gera melanoidinas, pirazinas e furanos que juntos produzem a cor marrom escura a preta profunda e o aroma maltado torrado característico. No uso em panificação e confeitaria, o extrato de malte seco preto contribui com cor e sabor que não podem ser igualados pelo corante caramelo, que fornece apenas cor, ou por compostos de sabor isolados, que carecem da complexidade natural.

Estrategicamente, o extrato de malte seco preto se posiciona no segmento de cor e sabor clean-label, competindo com o corante caramelo (E150) em simplicidade de rótulo e com o cacau em pó em custo. O produto é posicionado onde o cliente está disposto a pagar um prêmio por uma declaração de rótulo natural de malte.

• Cervejaria de stout, porter, schwarzbier e outras cervejas escuras
• Panificação de pumpernickel, centeio e crostas escuras para cor natural e sabor torrado
• Confeitaria com sabor de chocolate, cacau e malte
• Coloração escura natural para molhos, gravies e bases de caldo
• Bebidas maltadas e misturas para bebidas de malte escuro
• Coloração e realce de sabor em alimentos para animais de estimação
• Substituição natural de cor para o corante caramelo em reformulação clean-label