Estearoil Lactilato de Sódio

Emulsificante aniônico grau alimentício produzido pela esterificação do ácido esteárico com ácido lático e neutralizado com hidróxido de sódio. O sal de sódio é mais dispersível em água do que o CSL e é o estearoil lactilato dominante em aplicações industriais de panificação e batidas em todo o mundo.

Sólido quebradiço ou pó branco a levemente amarelado com odor gorduroso característico. Disperso em água morna e dissolve-se em óleos quentes. Atua como condicionador de massa, amaciante de miolo, agente complexante de amido e emulsificante fortalecedor de proteínas.

Fornecemos Estearoil Lactilato de Sódio grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes ao produto e à produção.

Os grades comerciais comuns incluem pó de fluxo livre para adição direta à farinha e a sistemas pré-mistura, e flocos sólidos quebradiços para fusão em fases gordurosas. A dosagem típica é de 0,25 a 0,5 por cento sobre o peso da farinha em pão de forma, com sistemas de batidas de bolo e panqueca usando 0,2 a 0,4 por cento sobre o total da batida.

Embarques a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo índice de acidez, índice de éster, teor de sódio, ácido lático total, metais pesados e microbiologia.

O SSL foi desenvolvido e comercializado pela Patco Products nos Estados Unidos durante a década de 1950 e aprovado para melhoramento de pão sob a legislação alimentar dos EUA em 1961. É o estearoil lactilato mais amplamente utilizado globalmente e um condicionador de massa de referência em especificações industriais de panificação.

A fabricação combina ácido esteárico hidrogenado com ácido lático sob esterificação controlada, seguida de neutralização com hidróxido de sódio. O produto final é uma mistura de ésteres mono e di-estearoil lactilato, ácido lático livre, ácido graxo residual e espécies lactil poliméricas.

Regulamentado como E481 na UE sob o Regulamento da Comissão 1333/2008, classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro pela FDA dos EUA sob 21 CFR 172.846 e aprovado pela JECFA com uma Ingestão Diária Aceitável de grupo de 0 a 20 mg por kg de peso corporal, cobrindo SSL e CSL conjuntamente.

O mecanismo de ação combina a complexação de amido pela porção estearato, que retarda a retrogradação e atrasa o envelhecimento, com a interação com o glúten pela porção lactilato, que fortalece a matriz proteica e melhora a retenção de gás. O efeito líquido no pão é maior volume da fôrma, estrutura de miolo mais fina, maciez de maior duração e tolerância aprimorada ao processamento mecânico.

Estrategicamente, o SSL é posicionado contra o DATEM, mono e diglicerídeos e melhoradores de pão à base de enzimas. O sal de sódio é preferido quando importam aplicações em batidas, dispersibilidade em água e aeração, enquanto o CSL é preferido quando o efeito puro de fortalecimento de massa é o requisito principal.

• Condicionamento de massa e aumento de volume em pão de forma fermentado, pãezinhos e brioches
• Amaciamento do miolo e extensão de vida útil em pão fatiado embalado
• Aeração e emulsificação em batidas de bolo, panqueca e waffle
• Estabilização de sistemas de massa congelada e biscoitos refrigerados
• Emulsificante em molhos cremosos para saladas, molhos e formulações de dip
• Estabilização de gordura em creamers para café e cremes em pó
• Estabilidade de espuma em substitutos desidratados de ovo e coberturas chantilly
• Complexação de amido em macarrão, noodles e produtos de snack extrusados