Extrato de Malte Seco

Extrato concentrado e seco por atomização do mosto de cevada maltada. Entrega maltose, glicose e maltotriose juntamente com proteínas solúveis, aminoácidos e o sabor característico de malte em formato de pó de fluxo livre que se manipula com facilidade em sistemas de pré-mistura seca.

Pó de fluxo livre âmbar claro a escuro. Totalmente solúvel em água sob agitação. Açúcares totais de 70 por cento ou mais em base seca, com maltose dominante a 50 por cento ou mais. A cor varia de pálida (EBC 4) para uso estilo pilsner até caramelo (EBC 100 a 500) para uso tradicional em panificação.

Fornecemos Extrato de Malte Seco grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes ao produto e à produção.

Os grades comerciais comuns incluem pálido, âmbar e escuro por cor EBC, com formas diastáticas e não diastáticas opcionais. O DME diastático retém alfa e beta amilases ativas do malte e é utilizado para suplementação enzimática de massa; o DME não diastático é tratado termicamente para desativar as enzimas e é utilizado puramente para contribuição de cor, sabor e açúcar fermentável.

Embarques a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo umidade, açúcares totais, maltose, cor, proteína, cinzas e microbiologia.

O extrato de malte como artigo comercial remonta à Inglaterra de meados do século XIX, onde o mosto evaporado era comercializado como alimento e medicamento nutritivo. O extrato de malte seco por atomização surgiu no século XX à medida que a tecnologia de secagem tornou o formato em pó estável e econômico.

A produção começa com cevada maltada. O malte é moído, mosturado com água quente para ativar a amilase nativa e converter o amido em açúcares fermentáveis, clarificado para separar o mosto do bagaço, evaporado sob vácuo para concentrar e, finalmente, seco por atomização até obter um pó de fluxo livre. Cor e sabor dependem da variedade de malte, do regime de secagem aplicado durante a maltagem e do perfil de evaporação.

Regulamentado como ingrediente alimentar (não como aditivo) em todos os principais mercados e classificado sob o código HS 19019099. Sem limite numérico de uso. Status alergênico positivo para glúten devido à origem em cevada.

Na panificação, a função é múltipla. A maltose serve como açúcar fermentável para a levedura mesmo em fórmulas magras; os açúcares redutores impulsionam o escurecimento de Maillard para uma cor de crosta mais escura; os aminoácidos contribuem para o sabor de malte; e, no grade diastático, a atividade retida de alfa e beta amilase complementa as enzimas da farinha para melhorar a fermentação da massa e a estrutura do miolo.

Estrategicamente, o extrato de malte seco compete com o extrato de malte líquido em manuseio e vida útil, com o açúcar refinado em contribuição de sabor e cor, e com enzimas amilase isoladas no lado diastático. A vantagem definidora é a entrega de sabor e cor naturais de malte que não podem ser igualados por açúcares ou enzimas isolados.

• Cor e sabor da crosta em bagels, pretzels, pão de centeio e pães artesanais
• Fonte de açúcar fermentável e nutriente para levedura em pão de fórmula magra e massa de pizza
• Cervejaria caseira e artesanal com receitas all-grain e à base de extrato
• Bolas de leite maltado, toffees maltados e confeitaria tradicional de malte
• Coberturas de cereais matinais, granolas e barras de snack maltadas
• Milkshakes com sabor de malte, bebidas estilo Horlicks e misturas em pó para bebidas
• Pós nutricionais e de nutrição esportiva que requerem base de carboidratos naturais
• Nutrição de fermento natural sourdough e pré-fermento