Monoestearato de Glicerila

O monoéster de glicerol e ácido esteárico, um dos emulsificantes alimentares mais amplamente utilizados globalmente. Atua como emulsificante óleo-em-água, amaciante de miolo por complexação de amido, modificador de cristal de gordura e estabilizador de textura em aplicações de panificação, laticínios e confeitaria.

Flocos, esférulas ou pó cerosos brancos a esbranquiçados. O grau comercial padrão é de aproximadamente 40 por cento de monoéster. Os graus destilados concentram o monoéster a 90 por cento ou mais e são vendidos sob especificação separada.

Fornecemos Monoestearato de Glicerila grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes ao produto e à produção.

Os grades comerciais comuns incluem monoglicerídeo a 40 por cento para emulsificação geral, variantes autoemulsificantes com adição de estearoil lactilato de sódio ou polissorbato para hidratação direta em água fria, e formatos em pó para incorporação em pré-mistura seca.

Embarques a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor de monoglicerídeos, glicerol livre, índice de acidez, metais pesados e microbiologia.

Os monoglicerídeos surgiram como os primeiros emulsificantes alimentares comerciais nos Estados Unidos durante a década de 1930 e permanecem como a classe dominante de emulsificantes em volume global em aplicações alimentares e de ração animal.

A produção industrial procede por glicerólise de gorduras e óleos comestíveis, na qual a gordura totalmente refinada é reagida com glicerina grau alimentício sob catálise alcalina em temperatura elevada. A mistura resultante contém aproximadamente 40 a 50 por cento de monoéster, 40 a 50 por cento de diéster e pequenas quantidades de triglicerídeos e glicerol livre. A destilação molecular sob alto vácuo eleva o grau padrão a 90 por cento ou mais de teor de monoéster.

Regulamentado como E471 na UE sob o Regulamento da Comissão 1333/2008, classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro pela FDA dos EUA sob 21 CFR 184.1505 e aprovado pela JECFA sem um limite numérico de Ingestão Diária Aceitável.

O mecanismo funcional na panificação é a complexação de amido. A cadeia estearato insere-se no interior helicoidal da amilose durante a gelatinização, formando um complexo de inclusão que resiste à retrogradação. A consequência prática é envelhecimento retardado, maciez de miolo de maior duração e estabilidade aprimorada de congelamento-descongelamento de produtos de panificação congelados.

O posicionamento estratégico coloca o GMS padrão a 40 por cento como o emulsificante de menor custo e maior utilidade em manufatura alimentícia. O monoglicerídeo destilado compete onde maior atividade por unidade de peso justifica o prêmio de preço, tipicamente em sorvete premium, margarina de baixo teor de gordura e pão de alto volume.

• Amaciamento de miolo e ação antienvelhecimento em pães, pãezinhos e brioches
• Aeração e estrutura de miolo em batidas de bolo, pão de ló e bolos pound cake
• Distribuição de gordura e controle de overrun em sorvetes e sobremesas congeladas
• Emulsificação em margarina, gorduras vegetais e cremes à base de gordura
• Modificação de cristal e retardo de bloom em chocolate e coberturas de confeitaria
• Complexação de amido em massas, macarrão e produtos de arroz instantâneo
• Estabilização de espuma em coberturas chantilly e sobremesas aeradas
• Textura e maquinabilidade em bases de goma de mascar e doces