Estearoil Lactilato de Cálcio

Emulsificante aniônico grau alimentício produzido pela esterificação do ácido esteárico com ácido lático e neutralizado com cálcio. A forma de sal de cálcio é preferida quando o fortalecimento da massa é o requisito dominante e a dispersibilidade em água é menos crítica do que para o equivalente de sódio.

Sólido quebradiço ou pó de fluxo livre, branco a levemente amarelado, com odor gorduroso característico. Solúvel em óleos quentes e dispersível em água morna. Atua como fortificante de massa, amaciante de miolo e agente complexante de amido em produtos de panificação fermentados por levedura e quimicamente fermentados.

Fornecemos Estearoil Lactilato de Cálcio grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes ao produto e à produção.

Os grades comerciais comuns incluem pó padrão para adição direta à farinha e a sistemas pré-mistura, e sólido quebradiço para fusão em fases gordurosas. A dosagem típica é de 0,25 a 0,5 por cento sobre o peso da farinha em pão de forma e 0,5 a 1,0 por cento em formulações de pães rústicos e bagels.

Embarques a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo índice de acidez, índice de éster, teor de cálcio, ácido lático total, metais pesados e microbiologia.

Os estearoil lactilatos foram desenvolvidos nos Estados Unidos na década de 1950 e aprovados como melhoradores de pão no início dos anos 1960, tornando-se um dos primeiros emulsificantes sintéticos permitidos na panificação comercial. O sal de cálcio surgiu após a variante comercial de sódio anterior e permanece como a forma preferida em aplicações de fortalecimento de massa, onde a menor solubilidade em água é tecnicamente útil.

A produção industrial combina ácido esteárico grau alimentício com ácido lático sob condições de esterificação controlada, seguida de neutralização com hidróxido de cálcio. O produto final é uma mistura complexa de ésteres mono e di-estearoil lactilato junto com ácido lático livre, ácido graxo livre e pequenas espécies poliméricas de ácido lático.

Regulamentado como E482 na UE sob o Regulamento da Comissão 1333/2008, classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro pela FDA dos EUA sob 21 CFR 172.844 e aprovado pela JECFA com uma Ingestão Diária Aceitável de grupo de 0 a 20 mg por kg de peso corporal, cobrindo CSL e SSL conjuntamente.

O mecanismo funcional na massa é duplo. A porção estearato complexa-se com a amilose nos grânulos de amido para retardar o envelhecimento, enquanto a porção lactilato interage com as proteínas do glúten para fortalecer a rede proteica, melhorando a retenção de gás, o oven-spring e as características de fatiamento. O efeito combinado é mais visível em pães industriais processados mecanicamente, onde a força da massa e a maquinabilidade são variáveis rotineiramente limitantes.

Estrategicamente, o CSL compete com o SSL, o DATEM e melhoradores de pão à base de enzimas. O sal de cálcio é tipicamente escolhido quando importa um efeito mais forte sobre a massa e menor higroscopicidade, e o sal de sódio quando se necessita superior aeração de batidas e dispersibilidade em água.

• Fortalecimento de massa e melhoria do oven-spring em pão de forma fermentado, pãezinhos e brioches
• Amaciamento do miolo e ação antienvelhecimento em pães fatiados embalados e pães de sanduíche
• Melhoria de textura e enrolabilidade em tortilhas de farinha, pita e pães achatados
• Aumento de volume e estabilidade em massas laminadas e sistemas de massa congelada
• Emulsificação em creamers não lácteos para café e misturas em pó para bebidas
• Melhoria de firmeza em massas de macarrão, macarrão instantâneo e formulações de macarrão de arroz
• Estabilização de espuma em substitutos desidratados de clara de ovo e coberturas chantilly
• Complexação de amido em cereais matinais extrusados e produtos de snacks