Alulose

Monossacarídeo raro com aproximadamente 70 por cento da doçura da sacarose, resposta glicêmica próxima de zero e valor calórico efetivo de 0,4 kcal por grama. O adoçante de origem natural mais próximo de um verdadeiro substituto da sacarose.

Pó cristalino ou xarope límpido. Tem sabor, dourado e comportamento em formulação quase idênticos aos da sacarose: caramelizase, suporta o douramento de Maillard, congela em temperaturas semelhantes e cristaliza-se de forma limpa. Essas propriedades fizeram da Alulose o adoçante de volume líder da nova geração desde 2015.

Fornecemos Alulose de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os formatos comerciais habituais incluem Pó Cristalino com 98 por cento de pureza (o formato padrão de grau alimentício) e Xarope Líquido a aproximadamente 70 por cento de sólidos para aplicações líquidas. Especificações não-OGM e orgânico certificado estão disponíveis sob demanda.

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor de D-Alulose, açúcares residuais, metais pesados e microbiologia.

A Alulose, também chamada D-psicose, é um epímero C-3 da D-frutose que ocorre naturalmente em quantidades vestigiais em figos, uvas-passas, jaca, trigo e xarope de bordo.

A produção comercial se dá por conversão enzimática da D-frutose usando D-tagatose 3-epimerase ou D-psicose 3-epimerase, seguida de separação cromatográfica, descoloração e cristalização. A produção em escala industrial foi desenvolvida no Japão e na Coreia do Sul na década de 2010 e expandiu-se rapidamente nos Estados Unidos e na China desde 2018.

Classificada como GRAS pela FDA dos EUA em 2014, com uma decisão de 2019 que permite a exclusão da Alulose dos Açúcares Totais e Açúcares Adicionados nos rótulos nutricionais dos EUA, uma vantagem regulatória significativa para a reformulação de redução de açúcar. A aprovação na UE está pendente sob o regulamento de Novos Alimentos. Aprovada no México, Coreia do Sul, Japão, Singapura e em vários mercados da América Latina.

O corpo absorve aproximadamente 70 por cento da Alulose ingerida no intestino delgado, mas não a metaboliza; a fração absorvida é excretada inalterada na urina. A resposta glicêmica e insulínica é próxima de zero, e o valor calórico efetivo usado na rotulagem dos EUA é de 0,4 kcal por grama.

O que diferencia a Alulose dos adoçantes alternativos anteriores é sua fidelidade funcional à sacarose: ela doura, caramelizase, cristaliza e tem sabor limpo de uma forma que nenhum adoçante de alta intensidade e nenhum outro poliol consegue igualar. A principal limitação é o custo atual, que permanece cerca de 4 a 6 vezes o da sacarose em base equivalente de doçura, restringindo a aplicação a produtos premium e de posicionamento clínico.

• Produtos de panificação, biscoitos e barras de snack cetogênicos, de baixo carboidrato e para diabéticos; impacto glicêmico e calórico próximo de zero, comportando-se como a sacarose
• Sorvete e sobremesas congeladas sem açúcar e com açúcar reduzido; suporta corpo, perfil de ponto de congelamento e fusão limpa
• Chocolate, confeitaria e coberturas de chocolate sem açúcar; cristalização limpa e douramento de Maillard
• Lácteos sem açúcar: iogurte, leite saborizado e formulações de sobremesa
• Produtos de panificação sem açúcar que requerem verdadeiro douramento, caramelização e estrutura onde o eritritol não consegue entregar
• Misturas de substituição de açúcar de mesa; substituição 1:1 em massa com doçura semelhante
• Molhos, geleias, temperos e condimentos sem açúcar
• Bebidas funcionais e substitutas de refeição; sabor limpo sem sabor residual
• Projetos de reformulação premium clean label e de posicionamento natural