キシラナーゼ

キシラナーゼ（エンド-1,4-ベータ-キシラナーゼ）はヘミセルロース分解酵素であり、小麦、ライ麦およびトウモロコシ粉の主要な非デンプン多糖であるアラビノキシランのベータ-1,4-キシロシド主鎖を加水分解します。製パンにおいては、生地の機械適性および最終製品のボリュームを向上させます。

淡黄白色から薄茶色の流動性に優れた粉末で、小麦粉および製パン改良剤との乾式ブレンド用です。活性はキシラナーゼ単位（XU）で標準化されており、pH 5.0、50℃の条件下でカバノキ由来キシランから1分間に1マイクロモルの還元糖を遊離する酵素量と定義されます。

当社は、ISO 22000、ハラル、コーシャその他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーから、食品グレードのキシラナーゼを供給いたします。Aspergillus niger、Trichoderma reeseiおよび遺伝子組換えBacillus subtilis株が利用可能です。

市場で一般的なグレードには、標準的な製パン用10,000 XU/g、プレミアム製パン改良剤ブレンド向け濃縮型50,000 XU/g、高活性グレード200,000 XU/g、ならびにデンプンに対する副反応活性が低くアラビノキシラン特異性に優れたグレードがあります。

大口輸送および少量MOQ対応の出荷が可能です。活性、最適pH、最適温度、セルラーゼおよびアミラーゼの副活性、重金属、微生物検査をカバーしたバッチ単位のCOAを発行いたします。

キシラナーゼは1990年代に製パン業界で商業規模に達し、菌株工学の進展により高い特異性とデンプンに対する低い副反応活性を備えた製剤が登場したことで、旧世代のヘミセルラーゼ製剤を置き換えました。現在では世界中のほぼすべての商業用製パン改良剤ブレンドの中核成分となっています。

工業生産は、Aspergillus niger、Trichoderma reeseiおよび遺伝子組換えBacillus株の液体培養発酵によって行われます。現代の製剤は、生地を劣化させる原因となるセルラーゼ副活性が低く、対象の製パン工程に適合した耐熱性を有するようにスクリーニングされています。

本酵素は、米国FDAにより承認源生物からの製品としてGRAS認定を受けており、JECFA酵素編集集に収載され、EUでも加工助剤として承認されています。一日許容摂取量（ADI）は設定されていません。

作用機序として、キシラナーゼはアラビノキシラン主鎖のベータ-1,4-キシロシド結合を切断し、生地中のグルテン画分とペントサン画分間で水分を再分配することで、機械適性、生地強度および最終ボリュームに測定可能な改善をもたらします。同じ酵素は、穀物ヘミセルロースから発酵性ペントース糖を遊離させるため、飼料およびバイオ燃料処理にも使用されます。

工業食品加工における戦略的ポジションは成熟しており、世界の製パン業界に深く根付いています。ほぼすべての商業用ベーカリー改良剤、生地調整剤および冷凍生地システムにキシラナーゼが中核活性成分として含まれており、添加量は小麦粉品質と工程パラメータに合わせて精密に調整されています。

• 食パン、菓子パン、ペストリー生地のコンディショニング。ボリュームを10~25％向上させ、クラム組織を改善します
• 小麦およびライ麦粉のグルテン抽出。活性小麦グルテン製造におけるデンプンとグルテンの分離を補助します
• 全粒および高食物繊維製パン製品。アラビノキシランによる生地の硬さを軽減します
• ビール醸造。高添加物および大麦比率の高い麦汁の粘度を低減します
• 動物飼料。穀物ベース飼料の前処理により消化率を改善します
• アラビノキシロオリゴ糖（AXOS）プレバイオティクス原料の製造
• クラッカー、ビスケットおよび麺類の製造。シーティング性および機械適性を向上させます
• トルティーヤおよびフラットブレッドの保存期間延長