リゾチーム

リゾチーム（ムラミダーゼ）は、鶏卵白から抽出される天然抗菌酵素であり、細菌のペプチドグリカン中のN-アセチルムラミン酸とN-アセチル-D-グルコサミン間のβ-1,4結合を加水分解し、グラム陽性菌の細胞壁を溶解します。

白色から淡黄白色の流動性に優れた粉末です。活性はFIP単位（国際薬学連合）またはシュガー単位で標準化されており、標準的な食品および医薬品グレードは最低20,000 FIP U/mgで規定されています。

当社は、ISO 22000、ハラル、コーシャその他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーから、食品グレードおよび医薬品グレードのリゾチームを供給いたします。

市場で一般的なグレードには、チーズの後期膨張防止および日本酒清澄化用標準20,000 FIP U/mg、プレミアム食品および医薬品用途向け高純度30,000 FIP U/mg、医薬品グレード40,000 FIP U/mg、特定用途における溶解性改善のためのリゾチーム塩酸塩があります。

大口輸送および少量MOQ対応の出荷が可能です。活性、最適pH、最適温度、水分、重金属および微生物検査をカバーしたバッチ単位のCOAを発行いたします。

リゾチームは1922年にアレクサンダー・フレミングによって発見されました。これは彼のペニシリン発見の数年前のことで、鼻汁が細菌培養に滴下した際にコロニーを溶解することに気づいたことに端を発します。本酵素は1965年にデイビッド・フィリップスらにより構造的に解明され、X線結晶構造解析によって三次元構造が決定された最初の酵素となりました。

工業生産は新鮮な鶏卵白から始まり、卵黄から分離され、カチオン交換クロマトグラフィー、限外ろ過および結晶化を経て精製リゾチームが得られます。中国と日本が世界の主要生産国であり、欧州生産はベルギーとイタリアに集中し、地域のチーズ産業に供給しています。

本酵素は米国FDAによりGRAS認定を受けており、JECFA酵素編集集に収載され、EUではE1105として食品添加物として承認され、医薬品用途ではUSP、EP、JP薬局方に収載されています。最終食品製品には卵アレルゲン表示が適用されます。

作用機序として、リゾチームは細菌細胞壁のペプチドグリカン主鎖中のN-アセチルムラミン酸とN-アセチル-D-グルコサミン間のβ-1,4グリコシド結合を切断します。露出したペプチドグリカン層を持つグラム陽性菌は非常に感受性が高く、グラム陰性菌は外側のリポ多糖膜により保護されており、EDTAなどの感作のための相乗的処理が必要です。

工業食品加工における戦略的ポジションは、欧州のハードチーズ分野（リゾチームが酪酸発酵による後期膨張欠陥を防止）およびアジアの日本酒および米酒産業（火落菌を制御）に深く根付いています。

• ハードチーズの後期膨張防止。グラナ・パダーノ、パルミジャーノ・レッジャーノ、エダム、ゴーダにおけるClostridium tyrobutyricum胞子発芽の抑制
• 日本酒の清澄化および保存期間延長。乳酸菌による腐敗を制御します
• ワインの清澄化および微生物安定性。制御された投与量での二酸化硫黄代替品
• キュアド肉およびソーセージの保存期間延長。Listeriaおよびグラム陽性腐敗菌を制御します
• 乳幼児用調製粉乳への添加。母乳中の天然リゾチーム含有量を模倣します
• 医薬品の抗炎症および外用製剤
• 口腔抗菌作用を訴求するチューインガムおよびトローチ
• グラム陽性腐敗菌に対するペットフード保存