β-アミラーゼ

β-アミラーゼは、デンプン、アミロース、アミロペクチン鎖の非還元末端からα-1,4-グリコシド結合を加水分解し、連続的にマルトース単位を放出するエキソ作用型の炭水化物分解酵素です。高マルトースシロップ製造の主要酵素です。

明黄色〜淡褐色の粉末。活性は用途に応じてジアスターゼパワー（DP）またはβ-アミラーゼ単位で標準化されます。

当社は、製品および製造に関連するISO、ハラール、コーシャー、その他関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードβ-アミラーゼを供給しております。植物由来（オオムギ、大豆、サツマイモ）および微生物（Bacillus flexus、Bacillus cereus）の原料生物をご用意可能です。

市場で一般的なグレードには、一般的なマルトースシロップ製造用の1,500〜3,000 DP/g、低容量投与用の濃縮グレード10,000〜25,000 DP/g、プレミアム高マルトースシロップ（マルトース70％超）向けの高純度グレード50,000 DP/gがあります。

バルク出荷および小ロットMOQでのお取引が可能です。活性、pH最適値、温度最適値、水分、重金属、微生物試験を含むロット別COAをお付けします。

β-アミラーゼは特性解析された2番目のアミラーゼで、19世紀後半に穀物および甘藷で同定されました。酵素名は放出されるマルトースのβ-アノマー形態への作用を反映しており、α-アミラーゼの生成物配置の逆です。

現代の生産は2つの並行ルートで進行します。植物源（主に大豆およびオオムギ麦芽）からの抽出と、Bacillus flexusおよびBacillus cereusなどの微生物株の液中発酵です。コストおよび一貫性の理由で微生物生産がシェアを獲得していますが、クリーンラベルおよび非遺伝子組換えポジショニングが重要な場合は植物由来素材が引き続き好まれます。

本酵素は承認原料生物から米国FDAにより一般的に安全と認められ（GRAS）、JECFA酵素概要に収載され、EUで加工助剤として承認されています。処理中に変性するためADIは割り当てられていません。

機構的には、β-アミラーゼは非還元鎖末端から連続的にマルトース単位を除去し、α-1,6分岐点を越えることができないため、デンプン加水分解で規定の終点を生み出します。プルラナーゼなどの脱分岐酵素と組み合わせることで、β-アミラーゼはデンプンをマルトース95％超に変換でき、プレミアムマルトースシロップの基盤となります。

工業食品加工における戦略的ポジショニングはマルトースシロップセグメントを中心とします。α-アミラーゼがデキストリンの広範なスペクトルを生成するのに対し、β-アミラーゼはマルトースを特異的に生成します。これは規定された甘味および結晶化挙動を要する菓子、醸造、医薬品用途で選ばれる二糖類です。

• 液化デンプンからの高マルトースシロップ製造。菓子グレードマルトースシロップへの主要ルート
• ビール醸造。マッシング中の発酵性糖プロファイルを制御
• ウイスキー、清酒、焼酎の発酵原料調製
• パンおよびペストリー。生地中の補助的な発酵性糖の生成
• マルトース豊富な乳児食および朝食シリアル製造
• 医薬品および臨床栄養用途向けの結晶マルトース製造
• 規定マルトース含量が指定されるブドウ糖シロップブレンド
• イソマルツロース前駆体を含む機能性食品炭水化物製造