ホスホリパーゼ

ホスホリパーゼは、リン脂質中の特定のエステル結合を加水分解し、脂肪酸、リゾリン脂質およびその他の反応生成物を放出する酵素群（ホスホリパーゼA1、A2、C、D）です。本酵素は、油脂の脱ガム、レシチン改質および製パン生地調整に使用されます。

淡黄白色から薄茶色の流動性に優れた粉末、またはインライン投与用の琥珀色液体です。活性はホスホリパーゼ単位（PLU）で標準化されており、ホスファチジルコリンまたは用途特異的基質に対して定義されます。

当社は、ISO 22000、ハラル、コーシャその他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーから、食品グレードのホスホリパーゼを供給いたします。用途に応じて、Aspergillus niger、Streptomyces violaceoruberおよび膵臓由来製剤が利用可能です。

市場で一般的なグレードには、製パン生地調整用ホスホリパーゼA1の5,000 PLU/g、油脂脱ガムおよび酵素的レシチン改質用ホスホリパーゼA2の10,000 PLU/g、工業用植物油精製用濃縮型30,000 PLU/g、構造リン脂質合成用特殊グレード50,000 PLU/gがあります。

大口輸送および少量MOQ対応の出荷が可能です。活性、最適pH、最適温度、位置特異性、重金属および微生物検査をカバーしたバッチ単位のCOAを発行いたします。

ホスホリパーゼは2000年代に工業食品加工において商業規模に達しました。酵素的油脂脱ガムが、より厳しい収率経済性および低い廃水負荷を背景に、現代の植物油精製所において従来の水脱ガムおよび酸脱ガムを置き換えたことが要因です。

工業生産は、選定された微生物株の液体培養発酵によって行われ、下流の濃縮および製剤化が行われます。動物膵臓由来のホスホリパーゼA2が当初の商業供給源でしたが、コスト、トレーサビリティおよびハラル/コーシャの理由から、Aspergillus nigerおよび遺伝子組換えStreptomyces株からの微生物生産が徐々に置き換えていきました。

本酵素は、米国FDAにより承認源生物からの製品としてGRAS認定を受けており、JECFA酵素編集集に収載され、EUでも加工助剤として承認されています。一日許容摂取量（ADI）は設定されていません。

作用機序として、4つのホスホリパーゼファミリーはリン脂質分子の異なる位置に作用します。ホスホリパーゼA1はsn-1脂肪酸エステルを加水分解し、ホスホリパーゼA2はsn-2脂肪酸エステルを加水分解し、ホスホリパーゼCはリン酸-グリセロール結合を加水分解し、ホスホリパーゼDはリン酸-塩基結合を加水分解します。各位置特異性が異なる工業用途を支えています。

戦略的ポジションは、ニッチな特殊酵素から現代の食用油精製の基盤的加工助剤へと変化しました。酵素的脱ガムは、世界中の新設および改修された大豆、菜種、ヒマワリ油プラントで標準的な手法となっており、同じ酵素プラットフォームが急成長中の構造リン脂質栄養補助食品分野を支えています。

• 植物油の酵素的脱ガム。大豆、菜種、ヒマワリ、米ぬか油。従来の水脱ガムと比較して水および油の損失を低減します
• レシチンの酵素的リゾレシチン改質。O/W乳化、耐熱性および分散性を強化します
• パンおよびベーカリー生地の調整。in situでリゾリン脂質乳化剤を放出します
• マヨネーズおよびサラダドレッシング安定性のための卵黄改質。酸および熱誘導による分解への耐性
• チーズ収率改善。遊離脂肪酸を放出しカード構造を改善します
• マーガリンおよびショートニング製造。乳化安定性のためのリン脂質機能化
• 界面活性剤製造用ホスファチジン酸の工業的回収
• 栄養補助食品および医薬品用構造リン脂質合成